■ノルウェーサーモンと野菜のクレープ レフォール風味

レフォールのクリームは辛味がほとんどなく、食べやすい。

■帆立貝のタルタル仕立て 香草の香り オーガニックバタークリームをのせたバケット添え

宮城県のホタテ。

■英国沿岸より届いたブルーオマールと野菜のフリカッセ 包み焼き

ウェールズ産のオマールブルー。カルタファタで蒸し焼きに。

■ウェールズ産子羊のコートレットのグリル ウェルシュレディミントソース

仔羊の骨付き肉で、5センチはあろうかという厚み。ソースのミントの香りが強いアクセント。。熊本野菜を添え、オリーブのパウダーを散らして。

■チャールズ皇太子も愛する カウズ・ケナース チーズの盛り合わせ

アプリコットやイチジクを添えて。

■ヨーグルトのムース ブランデー入り ミンスミートジャムとともに

ミンスミートジャムがブドウやブランデーとよく合う。