温故知新がモチーフ。中国四千年の伝統的な技と味付けを基にして、 「香り」「味」「色彩」「盛り付け」「食感」を感性豊かに伝える。創作の中国料理とは一線を画す『新感覚広東料理』。各地方の伝統料理やテイストを織り交ぜつつ、素材のうまみを存分に活かしたやさしい味付けは、古くからの中国にある医食同源という考えを彷彿させ、からだに染みわたる。
【公式サイト】
【住所】
東京都港区港南2-16-1 ストリングスホテル東京インターコンチネンタル 26F
東京都港区港南2-16-1
【電話番号】
0357831111
【定休日】
なし
【オープン日】
2003/05/20
【営業時間】
11:30～15:00
17:30～21:30
17:30～21:30
【座席数】
114席
【利用時間】
ディナー
【訪問日】
2019夏
【コース】
■古琴 13000
【サービス料】
10％
【店内】
アーチ状を描いた窓は広く、六本木ヒルズや東京ミッドタウンからレインボーブリッジまで見渡せる。テーブル間隔はとても広く、シンプルな造り。
【ドリンク】
■デュヴァル=ルロワ ブリュット・レゼルヴ
フランス／シャンパーニュ地方／コート・デ・ブラン地区／ヴェルテュ村のプルミエ・クリュのシャンパーニュ。ピノ･ノワール60％、ピノ・ムニエ30％、シャルドネ10％。■カクテル
グァテマラのラム「ロンサカパ センテナリオ」を使ったスモーキーなカクテル。シナモン、コーヒー、ラムのマティーニ。【料理】
■特製焼き物入り前菜の盛り合わせ
3種盛り合わせ。クラゲ、窯焼きチャーシュー、鴨肉ロースの梅肉和え。■北京ダック
目の前で巻いてもらえる。■二種シーフードの自家製XOソース炒め
ホタテとアワビ。XO醤が旨い。■蟹の卵入りつばめの巣スープ
濃厚な蟹の卵スープ。■活蝦夷あわびと冬瓜のオイスターソース
アワビと冬瓜とでテクスチャのコントラストがある。■活オマール海老のねぎしょうが炒め
オマール海老は身に張りがある。ねぎしょうががよい薬味。■国産牛ロース肉のレモンソース炒め
やわらかい国産牛ロース肉がたっぷり。■蟹肉とレタスのチャーハン
パラパラのチャーハン。■お勧めデザート
桃のヴェリーヌと胡麻団子。■ストリングス・パフェ ピーチパフェ 2500
■ストリングス・パフェ シャインマスカットパフェ 2300
2019年7月17日（水）～ 8月31日(土)【テーブルウェア】
グラスはシュピゲラウ、プレートはナルミ、カトラリはドイツのベーエムエフ