素材を活かし和をベースとしたコンテンポラリーなレストラン&バー。
「和風ダイニング&バー FUGA(風雅)」のコンセプトは「東京GOHAN」。東京に集まる各地の食材やその食材に合う調味料等を使用し、和食の基本を活かしながらも、人気の高い和牛など肉を中心としたメニューの他、盛り付け方法も従来の固定概念にとらわれない表現で提供。和の食材にあう飲み物も用意している。東京の景色を彩る食前酒からホテルのソムリエが厳選するワイン、特別な日にあったカクテルまで豊富な味わいを堪能できる。
「和風ダイニング&バー FUGA(風雅)」のコンセプトは「東京GOHAN」。東京に集まる各地の食材やその食材に合う調味料等を使用し、和食の基本を活かしながらも、人気の高い和牛など肉を中心としたメニューの他、盛り付け方法も従来の固定概念にとらわれない表現で提供。和の食材にあう飲み物も用意している。東京の景色を彩る食前酒からホテルのソムリエが厳選するワイン、特別な日にあったカクテルまで豊富な味わいを堪能できる。
【公式サイト】
【住所】
東京都新宿区歌舞伎町1-30-1 新宿プリンスホテル 25F
東京都新宿区歌舞伎町1-30-1
【電話番号】
0332051111
【定休日】
バー 日祝
【シェフ】
料理長は大久保圭吾氏。
【営業時間】
ランチ 11:30~14:45(L.O> 14:15) 土日祝は90分の2部制で11:30~と13:15~
ティータイム 15:00~16:30(L.O. 16:00)
ディナー 17:30~22:00(L.O. 21:30)
バー 18:00~23:00(L.O. 22:30)
ティータイム 15:00~16:30(L.O. 16:00)
ディナー 17:30~22:00(L.O. 21:30)
バー 18:00~23:00(L.O. 22:30)
【座席数】
120席
【利用時間】
ディナー
【訪問日】
2019夏
【コース】
■風雅~FUGA~ 8500
【サービス料】
10%
【店内】
新宿から西と東を望める景色が素晴らしい。鉄板カウンターもある。
【ドリンク】
■ドリンクメニュー
スパークリングワイン、ワイン(赤、白)、ビール(中瓶)、ハイボール、焼酎、日本酒、カクテル(ミモザ、キール、ワインクーラー)、ソフトドリンク(ウーロン茶、オレンジジュース、セブンアップ、コーラ)■スパークリングワイン
□ラ・ロスカ カヴァ ブリュット
マカベオ40%、チャレロ40%、バレリャーダ20%。■白ワイン
□Les Meridiennes Vaucluse
フランス/ローヌ地方の白ワイン。IGP■赤ワイン
□Les Méridiennes Ventoux
フランス/ローヌ地方/ヴァントゥー地区の赤ワイン。【料理】
■素材の恵み
□フルーツトマトに野菜のお出汁のハーモニー
フルーツトマトは酸味がやわらかく甘い。出汁なのでそのまま飲んでおいしい。■色彩
□初夏の彩り
前菜の盛り合わせ。サーモンとアボカドのマリネ、アイスプラント、アナゴのロール寿司、ミョウガ、パプリカと蟹のサラダ、チェリートマト、たまり醤油のモッツァレラチーズ。
■海の恵み
□本鮪 白身魚
ミョウガ、ラディッシュ。ハスイモ、ボリジの花、マーシュ。マグロ、カンパチ、タイ。
■匠の技
□茄子の鱧包み蒸し 秋田のみそたまり風味
ハモと味噌の組み合わせ。カルタファタで蒸し焼きに。■火の恵み
□太刀魚とズッキーニのオーブン焼き 紀州梅の泡ソース
味わい深いタチウオとズッキーニで、最旬の食材。■天の恵み
□ミネラルウォーター
■山の恵み
□和牛鉄板焼き
和牛のロースを鉄板焼きに。ホワイトアスパラガス、グリーンアスパラガス、カボチャ。粟国の塩、岩塩、能登の塩、燻製スモーク醤油
■風雅の〆
□和風冷麺
ミョウガとキュウリ、ワサビで和風の味わい。■果実の恵み
□スリーカラーグラス
水まんじゅう、パンナコッタ、パッションフルーツのゼリー。レモンジュースを添えて。【テーブルウェア】
カトラリはイタリアのメプラ。