■素材の恵み

□フルーツトマトに野菜のお出汁のハーモニー

フルーツトマトは酸味がやわらかく甘い。出汁なのでそのまま飲んでおいしい。

■色彩

□初夏の彩り

前菜の盛り合わせ。
サーモンとアボカドのマリネ、アイスプラント、アナゴのロール寿司、ミョウガ、パプリカと蟹のサラダ、チェリートマト、たまり醤油のモッツァレラチーズ。

■海の恵み

□本鮪 白身魚

ミョウガ、ラディッシュ。ハスイモ、ボリジの花、マーシュ。
マグロ、カンパチ、タイ。

■匠の技

□茄子の鱧包み蒸し 秋田のみそたまり風味

ハモと味噌の組み合わせ。カルタファタで蒸し焼きに。

■火の恵み

□太刀魚とズッキーニのオーブン焼き 紀州梅の泡ソース

味わい深いタチウオとズッキーニで、最旬の食材。

■天の恵み

□ミネラルウォーター

■山の恵み

□和牛鉄板焼き

和牛のロースを鉄板焼きに。ホワイトアスパラガス、グリーンアスパラガス、カボチャ。
粟国の塩、岩塩、能登の塩、燻製スモーク醤油

■風雅の〆

□和風冷麺

ミョウガとキュウリ、ワサビで和風の味わい。

■果実の恵み

□スリーカラーグラス

水まんじゅう、パンナコッタ、パッションフルーツのゼリー。レモンジュースを添えて。

【テーブルウェア】

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