■アミューズ

グジェールはスクランブルエッグとサーモン。
グラスは北海道余市のガスパッチョとキュウリのソルベ。

■金目鯛のセビーチェ、鎌倉野菜のピクルス

金目鯛のペルー風の刺し身。カリフラワーなど鎌倉野菜のピクルス。グラニュー糖、岩塩、胡椒のジュレ。

■パン

ローズマリーのバターブレッド、ヒマワリの種をトッピングしたシリアルブレッド。

■ノルマンディーのムール貝、フォレグラとアオサ

サフラン、アオサのソース。イカスミのチュイール。底には麦のリゾット。

■間八の低温調理、ビーツと自家製梅干しピューレ

左の赤いソースはビーツ。自家製梅干し、シャルドネのビネガー。
カンパチは低温調理されており、甘味が増している。キャベツにオリーブオイル。

■網焼き牛肉食べ比べ、A5ロイン、DAB オージーロイン、USオイスターステーキ

ボリュームたっぷりの贅沢プレート。和牛のテンダーロイン、サーロイン、ミスジのステーキ。季節野菜のグリルに、ポレンタ、黄色ニンジン、鎌倉野菜。
ソースはガーリック、エシャロット、タイム。

■スパークリンググレープとEVOとシェーブルチーズのムース

弾ける炭酸の巨峰。シェーブル、生クリーム、ハチミツ。

■桃のコンポート、アールグレイのアイスクリーム

桃のコンポートとチェリー、桃のムース。

■食後のお飲み物と小菓子

焼菓子はマドレーヌで、プレーン、黒オリーブ、白オリーブ。

【テーブルウェア】

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