2019年7月3日、料理長にダビデ ディディオ（Davide Di Dio）氏が就任。イタリア・ナポリ出身で、グローバルな環境の中で世界屈指のシェフのもと積んだ経験を、幼少期の食体験に織り交ぜ、イタリアンクラシックを根底にモダンかつ繊細にアレンジした料理を提供。
イタリアのノルチネーリア（生ハムサラミ類専門販売店）の巨匠のもとでキャリアをスタートさせ、イギリス・ロンドンの「スプーン（SPOON）」やフランスの「コローニュ＝オー＝モン＝ドール（COLLONGES AU MONT D’OR)」、さらにはスペインの「エル・ブジ（El Bulli）」でも修行を行うなど、世界屈指のシェフのもとで経験を積んだ。
日本やオーストラリアでも料理の知識と技術を磨き、その後パルマにて約8年間シェフ兼経営者としてイタリアンレストランを運営いたしました。2014年にマンダリン オリエンタル 東京に入社し、イタリアンダイニング「ケシキ」で貢献した後、『ミシュランガイド東京』創刊時より12年間連続で1つ星を獲得するフレンチファインダイニング「シグネチャー」副料理長として活躍。

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