■Impression

□トマト!?

モッツァレラチーズのムース。周りには生ハムのコンソメでコーティング。下にはチョリソで塩気、ヘタは甘くないサブレ。

□フォアグラとカカオのシガー

枝に見立てたシガー。中にはなめらかなフォアグラのムース。両サイドにはブラックカカオのクランブル。

□ウズラの卵とキントア豚のテリーヌ

底から順番に、サブレ、キントア豚のテリーヌ、ウズラの卵の目玉焼き。

□縞鯵のタルタルとクリスタルキャビア

シマアジにはシャキシャキとした葉ワサビを巻いて。上にはキャビア。キャビアは、カルーガとシュレンキとの掛け合わせたチョウザメのクリスタルキャビア。

■Portrait

□新玉葱のピューレと黒オリーブの土

ペトリ皿にはシンタマネギのピューレ、上にはブラックオリーブのパウダーにケッパー、アンテョビ。マイクロ春菊。

□ブルーチーズのマドレーヌ

ゴルゴンゾーラが香るマドレーヌ。

□マグロとアボカドのタルト

太平洋のマグロ、周りにはカラスミ。アボカドのピューレに、ライムを加えて。

□神戸牛のタルタルと雲丹

神戸ビーフのタルタルの上には、焼いて香ばしくしたバフンウニ。

■Embodiment

□ブーダンノワールとリンゴンベリーの最中

「CONRAD」が刻印された一口サイズの最中。中にはコケモモのジュレ。

□ちりめんじゃこと梅干しのチュイル

チリメンジャコをたっぷりと散りばめたチュイール。梅干しのアクセントも。

□アオリイカの墨煮とライスクラッカー

薄いライスクラッカーの上にはアオリイカ。

□サーモンのホットドックとイクラ

スモークサーモンをホットドックと同じく甘めの生地で包み込み揚げてある。上質なホットドック。

■本日のリゾット

サクラエビ、ロメインレタス、ツブガイ。様々なテクスチャが感じられ、チャーハンのようなニュアンスも。クリームを使わない軽めのリゾット。

■お好みのチーズをトローリーより

15種類のチーズがトローリーから。青カビ、ウォッシュ、シェーブル、赤ワインで洗ったコンラッド東京オリジナルチーズなど。
オレンジとフェンネルのジャムも添えて。

■チョコレート

3種類のチョコレート。赤は黒糖と醤油、黄色は京都の七味と柑橘、茶色はヘーゼルナッツと味噌。

【テーブルウェア】