■アミューズ

カカオのマカロンにはフォアグラと金柑のクリーム。
ホタルイカのソテーと菜の花のリゾット。

■新玉ねぎの冷たいスープ

二層になっており、下からドライアイスによる煙。レモングラス、タイムなど。

■卵型に入ったなめらかなカリフラワーのクレーム かに、キャビア、コンソメ

タラバ蟹とキャビア。カリフラワーのスープにバジルソース。コンソメのジュレ。

■キャロットエスプーマ、カニとアボガドのタルタル、トマトのクーリ

トマトゼリー、蟹とアボカド、オレンジとニンジンのエスプーマ。

■グリーンピース

グリーンピースとモッツァレラ。岩塩、塩胡椒、オリーブオイル。

■タスマニアサーモンとハーブ

タスマニアサーモン。ハーブ、4種のトマト、キクなどのエディブルフラワー。オリーブ、タイム。

■真鯛のソテー 大葉ソース

真鯛のソテーと大葉のソース。オクラ、ナス、ワラビ、フランスのアスパラソバージュ。フリットしたオカヒジキ。

■オーストラリア産サーロイン 赤ワインソース

オーストラリアのサーロインで、脂もしっかり。ジュニパーベリーが効いた赤ワインソース。焼き野菜、カボチャピューレ。

■夏ミカン、

夏蜜柑とポートワイン、シャンパーニュのゼリー。

■キャラメルバージョン2019

キャラメルのアイス、ジュレ、ソース。仕切りはチョコレートのプレート。割って混ぜていただく。

■プティフール

パウンドケーキ、マドレーヌ、クッキー、トリュフショコラ。

■カフェ

【テーブルウェア】