■前菜

グリーンピースのポタージュ
周防瀬戸のコチのカルパッチョ（マリネ）
グリーンサラダ生ハム、イチゴ、砂肝添え
田舎風テリーヌ（鶏レバー）
フォアグラとイチジク、鶏の砂肝のサラダ ＋1800

□フォアグラとイチジク、鶏の砂肝のサラダ

ソテーした厚みのある大きなフォアグラ。イチジクとの相性は抜群にいい。砂肝のテクスチャーとのコントラスト。コンポートしたイチゴやグリーンリーフ。

■メインディッシュ

天然真鯛のソテー 2800
鶏もも肉のロースト 2500
ラム肩ロースロースト 2800
黒毛牛トモサンカクステーキ 3200

□黒毛牛トモサンカクステーキ

黒毛牛という表記だが、黒毛和牛。マスタードソースと塩、胡椒のしっかり味。上には屋上菜園で育てたスナップエンドウに加えて、ニンジン、タケノコ。

■デザート

アップルパイ
マスカルポーネチーズのクレームブリュレ
イチゴパイ
ブリアサヴァラン（白カビ）
フルムダンベール（ブルー）
ポンレヴェック（ウォッシュ）

□アップルパイ

アップルパイの上にはシャンティとカラメリゼしたナッツ。

■コーヒー又は紅茶

【テーブルウェア】

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