■酢橘 蟹 アボカド 生姜 百合根

酢橘の上にアボカドとカニ。
すだち、おぶる！あぼかど、

■大根のサラダ ハマチ ボタン海老 出汁

ハマチと大根と紅芯大根。ボタン海老の甘味と出汁の旨味、ビネグレットの酸味が調和している。

■ニューサマーオレンジ アスパラガス 海藻 海胆 キャビア

ニューサマーオレンジ、つまり日向夏をくり抜いて作った冷菜。マリネしたアスパラガス、ウニ、レモン、トサカノリなどの海藻、キャビア。上からすくっていただく。ナイフでカットして日向夏を食してもおいしい。

■北海道産帆立貝 椰子の芽 エノキ バーベナブールブラン

帆立貝をパンシアード（パンで焼く）して、椰子の芽、ヒジキ、レモンバーベナを合わせて。白ワインとバターのブールブランソース。

■熊本プレミアム和王サーロイン ”スーヴェニール ドゥ トーキョー”

東京の土産をイメージ。熊本県の黒毛和牛、和王のサーロインを軽くグリル。フレッシュなワサビ、タラゴン入りベアルネーズソース、麹味噌が載せられたアイオリソース。ウルイ、コゴミなどの山菜。ビーフのジュで作ったリゾット。

■ルビー プラム 麹 さくらんぼ

下から順番にサブレ、ルビーチョコレート、コーヒーのアイスクリーム、ライスパフ。サクランボ。ラズベリーのソルベを添えて。

■コーヒー

小菓子にはヘーゼルナッツアイスクリームを挟んだ最中、ルビーチョコレート。

【テーブルウェア】