■多色野菜の取り合わせ 海の幸のマリネを添えて（蝦夷アワビ ホタテ 海老）

20以上の野菜を使って菜園風にし、ハーブオイルで。マリネやタプナード、アワビの肝のソース。アワビ、ホタテ、海老と贅沢な海の幸も。

■フォワグラカナールのコンフィ ドライイチジクのコンポート添え

フォアグラのマリネ、周りにはピスタチオがまぶされており、黒胡椒も。
ドライイチジク、紅茶ゼリー、バルサミコ酢、白ポルト酒のクリーム。キューブ型のブリオッシュを添えて。

■グリーンガスパチョ ワカモレ（アボカドムース）とズワイ蟹

アボカドのガスパチョ。ズワイガニもたっぷり。混ぜていただくのがよい。

■平目のロティ 生姜風味のクルート アンディーヴのキャラメリゼオレンジ風味

青森県の平目のロティ。ショウガ風味のクルートで覆ってある。オレンジジュースでカラメリゼ。チコリ、ニンジンのグラッセとピューレ。ブールブランソース。

■グラニテ

シャンパーニュのグラニテ。

■国産牛のポワレ 赤ワインソース ローズバター

ボリュームたっぷりの国産牛ポワレにローズバターを載せて。旬のアスパラガスを生春巻の皮で巻いてフリット。ジャガイモのフリット、プチトマト、ペコロス。

■レアチーズのムース ブルーベリージュレのハーモニー 薔薇の天使の贈り物

レアチーズのムースの中には相性のよいブルーベリージュレ。底にはシナモンのサブレ。カシスソルベを添えて。紫のバラはブルーベリークリーム。チョコレートとミントのクリーム。

■コーヒー

■小菓子

様々な種類があり、全てひとつずつ。人によって小菓子が異なりコミュニケーションが生まれる。

【テーブルウェア】