■アミューズ

ホワイトアスパラガスのデクリネゾン。3品が同時に提供される。
左からホワイトアスパラガスのアイス。
ホワイトアスパラガスの頭の部分のフリット。天然のシイタケと海老。
鳩の内蔵を包み込んだトルテリーニ、アスパラガスのパスタ。

■アミューズ

オマールブルーとチーズのクロケット。海老、魚の出汁、スペイン産のサフランのビスク。上にはマイクロネギやペッパー。パプリカの香りをまとわせて。

■前菜

沖縄県産トウモロコシの一皿。焼きとうもろこしをイメージ。ヒゲはまとめて、ミモレットチーズと和えて軽快なサラダに。ポレンタが添えられている。スプラウトが散らされ、最後にフォアグラのテリーヌを目の前で削って。
別添えにされた生ハムのクリームと黒胡椒を加えた玉子を割って混ぜる。トウモロコシのパン。

■前菜

弾力のある赤鶏さつまが底に。その上にはまるごとのモリーユ茸、タケノコ、愛媛県産ブラッドオレンジ。食パンと一緒に。

■魚料理

甘鯛の松笠焼き。桜餅をイメージした、ビーツで炊いた餅米のおにぎりと一緒に。
下には山菜、フキノトウ、エシャロット、オカヒジキ、白ワインソース。

■肉料理

ピレネー山脈の仔羊背肉のポワレ。リードヴォーのコンフィとカリカリのバラ肉も添えて様々な部位を楽しめる。アーモンドミルク。アスパラ菜のツボミ、粒マスタード、菜花、羊の脂のソース。ライチと塩レモンのパン。

■デセール

カプレーゼをイメージしたデザート。
下からブラータチーズ、ヨーグルト、バジルのムース、バジルシード、グリーントマトのソルベ。バジルオイルに素揚げしたミニバジル。

■デセール

チョコレートのデザート。南米アマゾンをイメージしたプレゼンテーション。乳脂肪分を使っていないチョコレート。
水、カカオ、水飴のソルベ。
アマゾンの大地はスフレ、パッションフルーツ、マンゴー、ずんだ豆の生地、ペールの塩のサブレ。スーパーフードとして挙げられるマカンボナッツも。

【テーブルウェア】

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