■昆布〆キングフィッシュ カルパッチョ イカスミ 小松菜エミュリッション タピオカクリスプ 1800

昆布で〆たハマチ。トマトのカルパッチョ、イカスミのアイオリソース。他では食べられないタピオカのフリッツ。

■ポーク＆フォアグラバロティーヌ キュウリピクルス 梅干し ハイビスカスジェリー 2000

周りはベーコンで巻いている。梅干しのピューレ、キュウリの浅漬け。ハイビスカスのジュレは小さなキューブ型。

■和牛ビーフタルタル ロースト麦麹クリーム ジンジャー＆オーガニックエッグ エノキピクルス 2500

目の前で卵黄を割って混ぜてくれる。ロースト小麦クリームは味わいがある。醤油ドレッシング。ボリジの花。

■桜海老リゾット ミモレットの泡 2000

ノイリープラットで風味付けている。天使海老も。ミモレットチーズの泡。

■本日のお魚料理 その日の調理方法で 3700

マダラを軽くローストして。小松菜のオイル。瞬間スモークしており、目の前でクローシュを開けてもらえる。

■ニュージーランド産ラムラックグリル＆メルゲズソーセージ クスクス ハリッサ ヴェジ ダブルブロス 4000

ミディアムレアのラムレッグに、目の前で野菜の出汁をかけて。

■桜チーズケーキ コットンキャンディー 1400

目の前で泡にソースをかけると、桜チーズケーキが現れる。

■竹炭ムース 黒胡麻スポンジ ローズアイスクリーム 1300

真っ黒とピンク。黒スグリも添えられている。

【テーブルウェア】

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