■自家製パン 3種 400

バケット、クルミパン、全粒粉パン。

■バター、オリーブオイル、イノシシのリエット 800

フランスのオリーブオイル。

■茨城で仕留めた日本キジのテリーヌ 採ってきたアカヤマドリ茸 ゴボウのブレゼ 大根のグラニテを添えて 3000

キジのハツやレバー。セリとダイコンのグラニテ。セップ茸に似たアカヤマドリ茸を添えて。

■佐賀県嬉野で仕留めたイノシシ（メス）ひき肉のクレピネット包み 千葉で採ってきたタマゴ茸のソースとともに 3600

イノシシの挽肉とチーズなどを豚の脂で包み込んで焼いている。独特の味わいのあるタマゴ茸ソース。

■本日のクマ肉の炭火焼き グリーンペッパー薫る赤ワインのソースとともに 9000

北海道のオスのヒグマを炭火焼きに。もも肉なので、赤身肉の感じが強く、クマの豊かな香りも。クマのフォン、グリーンペッパーでピリリと。
茨城県のセリ、タケノコのソテー、ワイルドライス、クレソン。

■佐賀有明海で仕留めた真鴨胸肉のロースト サルミソース そのモモ肉 手羽元 砂肝のコンフィとともに 8400

様々な部位を食べられるのが嬉しい。胸肉は味わいが濃く、サルミソースの旨味とよく合う。クレソンもたっぷり。

■フロマージュ

茨城県の笠間焼に載せられて。
ウォッシュタイプのノルマンディー地方のリヴァロ、青カビチーズ。

■紅玉りんごのタルトタタン キャラメルソース シナモンのアイスクリームとのアンサンブル 1200

底がパリッとしたパイ生地。紅玉のコンポートが甘酸っぱくてメリハリがある。

■アールグレイ 500

【テーブルウェア】