■ブーダンノワール 1500

モダンなブーダンノワール。ブーダンノワールの周りにはカカオパウダー。カカオの苦味がブーダンノワールの鉄っぽい味とよく合っている。紅玉のコンフィチュールは適度な酸味を讃えており、よいアクセント。

■兵庫県産 ホタルイカのコンフィと黒いタブレ 1600

ホタルイカと甘味のあるペプラード。その周りにはイカスミで炊いたクスクスと、イカスミのタブレ。リムにはサフランマヨネーズをのせたペコロスのピクルス。

■豪州産 仔羊ロース芯のロースト 3400

軽めで仔羊の香りが豊か。フォン・ド・アニョーとマスタードのソース。塩と胡椒で仔羊の食味を引き立てて。ガルニチュールはジャガイモ、カブ、プチヴェール、芽キャベツ、ナス、ペコロス。

■フォワグラのクレーム・キャラメル 850

ご贈答、お土産にも◎
大和田氏がシェフになってから、提供されるようになったデザート。クレームカラメルはフォアグラのまろやかなテクスチャと風味を大いに含んでいる。底にある塩キャラメルソースはクレームカラメルのアクセントに。

■スタッフがその日選んできたおいしいパン 500

ジョエルロブションのバゲットとカンパーニュ。

■紅茶 750

アールグレイ

【テーブルウェア】

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