■ファーストディッシュ 鉄板アミューズ匠スタイル

1985年に完成した、栃木県の完熟した甘い桃太郎トマトを使った一品。目の前でフランベしてくれる。キプロスのレモン塩を添え、亜麻仁オイルをたっぷりとかけて。亜麻仁オイルは、モンテ物産 チボッタ エキストラ・ヴァージン亜麻仁オイル。

■本日の前菜

月替りの季節の前菜。アスパラ、日向夏のムースをスモークサーモンで包み込んでいる。周りにはイチゴのピューレ。

■活 鮑のグリル 有馬山椒香る軽いバターソース または あおさのりのソース

まだ動いている新鮮な北海道のエゾアワビ。バターソースには有馬山椒のピリリとした刺激があり、肝の苦味も心地よい。

■本日の焼き野菜

黒豆モヤシ、アスパラガス、紅しぐれ大根、アボカド、金針菜、オレンジニンジンサツマイモ、秋田県のシイタケ。

■神戸牛ロース 80g

付けジュレでお召し上がりいただきます

「食べるタレ」であるタレのつけジュレは、自家製ポン酢、胡麻と黒胡椒、オニオンの3種類。プレーン、抹茶、山椒塩に醤油と本ワサビ。

■鯛めしの焼きおにぎりを瀬戸内レモンの出汁茶漬けで

カツオと昆布でとった出汁に瀬戸内レモンの輪切りを載せて。塩気がほとんどないので、鯛めしの焼きおにぎりをほぐすとちょうどよい塩梅となる。

■味噌汁と香の物

■ニューヨークラウンジ・アトリエデセールより パティシエ特製デザート

□フランス産チョコレートのムース カカオのチュイール添え

濃厚なチョコレートのムースとほろ苦いカカオのチュイールの食感とあわせてお楽しみください。

□温かい焼きリンゴパイと塩キャラメルアイスのマリアージュ

温かいりんごとパイのサクサクとした食感とキャラメルアイスの相性が良く、おすすめのデザートです。

□季節のフレッシュフルーツといちごのグラニテ

さっぱりとお召し上がりいただける季節のフルーツを盛り合わせました。いちごのグラニテと共にすっきりと召し上がれます。

■コーヒー又は紅茶

□コーヒー

プレミアム トラジャコーヒー、トアルコトラジャ フレンチプレスコーヒー、カフェラテ、エスプレッソ、カプチーノ、アイスコーヒー

□クラシックティー

ダージリン・セカンドフラッシュ、イングリッシュ・ブレックファスト

□フレーバーティー

デカフェ・アップル、完熟マンゴー烏龍、アールグレイ

□ハーブティー

ジンジャー＆レモンマートル、エルダーフラワー＆カモミール

【テーブルウェア】

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