■一口オードブル

ホタテ貝のオードブルで、周りにはエストラゴンソース。

■前菜料理

サーモントラウトとホタテ貝のミルフイユ エストラゴンソース
山菜と生ハムのサラダ仕立て コンソメのジュレにトリュフの香りを添えて
合鴨のコンフィとじゃがいものテリーヌ バルサミコソース
フォアグラのソテーとトリュフのリゾット ペリグーソース

□山菜と生ハムのサラダ仕立て コンソメのジュレにトリュフの香りを添えて

生ハムに、タラの芽、コゴミなどの山菜。コンソメのジュレと、聖護院蕪で作られたスモーキーな半球形ムース。

■魚料理

真鱈のソテー スパイスを効かせた焦がしバターソース スモークした蕪のピュレ
真鯛のポワレ グリーンアスパラガスのクリームソースと共に
シェフのおすすめ魚料理

□真鯛のポワレ グリーンアスパラガスのクリームソースと共に

しっかりと焼き目が付いたマダイのポワレ。アサリの出汁を用いたほんのりと甘味を讃えたグリーンピースのソース。

■肉料理

骨付き仔羊のロースト シンプルなジュ 温野菜と香草サラダ添え
三元豚ロースのグリル 空豆のグラタン柑橘風味 マルサラソース
国産牛ロース肉のオーブン焼き マスタードソース オニオンエテュベと生胡椒にて ＋800

□国産牛ロース肉のオーブン焼き マスタードソース オニオンエテュベと生胡椒にて

だねぎ
国産牛ロース肉は厚みがあって、脂もしっかり。蒸した甘いオニオンが載せられており、ロース肉の旨味と調和する。

■デザート

苺とルバーブのタルトヨーグルトシャーベット添え
林檎のコンポート バニラアイス添え
プラリネショコラと苺のムース ミルクシャーベットを添えて
赤いフルーツのスープ仕立て 紅茶とシナモン風味 ココナッツシャーベット

□赤いフルーツのスープ仕立て 紅茶とシナモン風味 ココナッツシャーベット

ラズベリー、ブラックベリー、イチゴのベリーソースは酸味がしっかり。ココナッツのソルベ、ビターなパイ生地。ミルフィーユのアシェットデセール風。

【テーブルウェア】