■本日の一口前菜

鹿肉のキッシュ。タルト生地はサクサクとしてしっかりとした火入れ。

■青森県産リンゴをあしらったヴォルドーフサラダ グリルターキーを添えて

ウォルドーフサラダは1893年頃にアメリカ合衆国ニューヨークにあったウォルドーフ・ホテル（1931年に開業したウォルドーフ・アストリア・ホテルの前身）で考案されたサラダ。リンゴやナッツ類、セロリ、マヨネーズで作られている。
サラダにはワイルドライスが加えられており、チキンやバルサミコ酢も添えられている。

■熊本産「伝承あまざけ」ベースのクラムチャウダー 2色のニョッキを浮かべて

あまざけのコクが隠し味となったクラムチャウダー。白と緑のニョッキを浮かべてよいアクセント。体が温まるスープ。

■グリルコンボ

3種類の肉を食べられるお得なプレートで、2人前のボリューム。ガーリックソースが添えられている。

□根菜とキノコペーストをロールした北海道産知床鶏

知床鶏は植物性飼料を与えて育てるため鶏独特の臭いが少ない。北海道産の小麦や海藻粉末を飼料に配合しており、透明感のある肉色と白上がりの脂肪が美しい。
ニンジン、ゴボウなどを巻いたバロティーヌに仕上げ、バジルソースをかけて。

□鹿児島県産黒樺牛もも肉のローストビーフ

黒樺牛は、熊本県宇城市に本社を置く、食肉卸業の杉本本店が自社ブランドとして2004年に開発した黒毛和牛。黒毛和牛の黒、白樺の樺から命名。
熊本県と宮崎県の県境近く、海抜536メートルの山あいに位置する矢岳牧場で育てられている。矢岳牧場では繁殖用母牛4000頭から子牛を育成しており、その規模は日本でもトップクラスの規模。
黒毛和牛独特の甘味とやわらかさが感じられるので、しっとりとしたローストビーフにはぴったり。

□霧島純粋豚肩ロースのロール仕立て

霧島純粋豚は、宮崎県と鹿児島県に跨る、霧島高原の広大な自然環境の中で、徹底した衛生管理野のもと、抗生物質を一切使わない専用肥料で飼育した健康豚。しっかりと火を入れてあるが、ジューシーで豚の旨味を讃えている。

□季節野菜のグリル添え

サツマイモ、ニンジン、トマト。

■ペストリーシェフ渾身のデザート

小さなパンで提供されるパンプディング。バニラアイス、リンゴのソテーが載せられている。

■アローム 500

2019年1月～2月
ビビッドなレッドに、リボンのようなチョコレートが目をひく華やかなスイーツ。濃厚ながら軽やかな口当たりのホワイトチョコレートに、苺のムースとさっぱりとしたグアバのジュレをしのばせた、甘さのグラデーションが楽しいひと品です
ホワイトチョコレートとイチゴの相性がよいムース。

■コーヒー

【テーブルウェア】