■美味しい小さいなアペリティフたち

ナッツ、グリーンオリーブ、野菜のチップス。

■フォワグラのテリーヌと田舎風パテのモザイク仕立て 季節の彩り野菜を添えて

美しいモザイクしたてのパテ。野菜もたっぷり。赤ワインソース、ビーツ、バルサミコソース、バジルのソースを添えて。

■オマール海老・菊芋のヴルーテ・甘海老のパルフェ仕立て バジルのクリスピーと

グラスに入れられてある。底からすくって、一緒に食べるとよい。

■メインディッシュ

市場から届いた魚をその日のスタイルで
エゾ鹿のロースト グラン・ヴェヌール風（赤スグリのピューレを使ったソース）
イベリコ豚のロースト エピス風味 ジャガイモのグラタン添え
メイン料理2皿（魚料理と肉料理） ＋1500

□エゾ鹿のロースト グラン・ヴェヌール風（赤スグリのピューレを使ったソース）

軽めの火入れで、エゾ鹿の自然な風合いを楽しめる。赤スグリのピューレはほのかな酸味。

■デザート

プロフィットロール エパヌイ風（シュー・アイスにイチゴを添えて 温かいチョコのソースをかけて）
本日のチーズの盛り合わせ

□プロフィットロール エパヌイ風

ほぐされたプロフィットロール。チョコレートソースを散らして。

■エスプレッソ・紅茶またはハーブティーと小さなお菓子

【テーブルウェア】