■アミューズ

アミューズは2種類。
ツブガイの周りにはカキお煮汁のムース。竹串で刺してカジュアルに。
カンパチのタルタルにクレソンのクリーム。グレープフルーツのゼストでアクセント。

■黒トリュフをあしらった“レセゾン”スタイル

根セロリ、アーティチョーク,いんげん,カニ身,フォワグラのコンフィ,香草などをオリーブオイルドレッシングでお楽しみいただきます
お召し上がりいただく前にスタッフが黒トリュフをけずりかけますので,トリュフのフレッシュな香りだけでなく目でもお楽しみいただけます。
刻んだ根セロリやアーティチョーク、マッシュルーム、カニ身、インゲン、アマランサスの葉。目の前でビネグレットをかけて。

■アーティチョークのカプチーノ仕立て トリュフを浮かべて

アーティチョークのヴルーテに厚切りにしたトリュフを浮かべています。トリュフのざくざくとした食感をお楽しみいただけます。
アーティチョークのヴルーテは嫌味のない苦味を讃えており、適度な濃厚さ。厚くスライスした黒トリュフがヴルーテに生命力を与える。

■黒トリュフとじゃがいものサラダ

ローストしたインカのめざめと黒トリュフをほぐして,トリュフドレッシングとトリュフのピュレで和えています。
インカのめざめと黒トリュフの贅を極めたサラダ。黒トリュフはブロック状になっており、百合根のような触感も楽しめる。ルッコラやアンディーブが周りに配されており、軽やかな歯触りと心地よい苦味とでよいアクセント。

■季節の野菜のポトフ 黒トリュフと花塩を散りばめて

鶏のブイヨンでゆでた根菜とフォワグラのポシェを,クリーム,トリュフオイル,トリュフジュースで仕上げ,トリュフのスライスを散りばめました。
根菜類たっぷりで、野菜をいただくためのポトフ。美しく面取りされたカブ、ジャガイモ、アーティチョークがごろりと入れられている。フルール・ド・セルが豊かな滋味を与える。厚切りの黒トリュフを浮かべ、非常に豪快。

■ジェラール・ボワイエ氏 直伝の黒トリュフのパイ包み焼き

黒トリュフまるごと１つにフォワグラをナッペし,パイで包んで焼き上げました。
ボワイエ氏のスペシャリテであり、ヴォワザン氏のシグネチャーディッシュ。丸ごと1個の黒トリュフをパイ包みにした至福の一皿。パイを切るととんでもなく黒トリュフが香る。中には蒸されたフォアグラ、ソースは黒トリュフとマデラ酒が香るペリグー。

■ブリヤ・サヴァラン トリュフ

エスプーマの上にブリヤ・サヴァランと揚げたそばの実,そば茶,角切りのトリュフなどを乗せています。
ブリヤ・サヴァランのムースとオリーブオイルの相性は抜群。黒トリュフのチップがよいアクセント。

■口直し

柚子のソルベにイチゴのムース、フレッシュなポワヴル。

■トリュフのガナッシュとベニエ

トリュフのアシェを入れたガナッシュをココア風味の生地で包み、揚げています。召し上がる際にガナッシュが中から溶け出します。
トリュフ風味のアイスクリームとともにお楽しみください。
黒トリュフとガナッシュを包み込んだベニエ。ハチミツとビネガーのグラスも黒トリュフが香る。

■カフェとショコラ

黒トリュフのショコラが1粒。オランジェショコラとショコラ2種、レモンタルト、ギモーブ、マカロン。

【テーブルウェア】

---