■スープ

□鹿のコンソメスープとキャビアサドイッチ

ジュニパーベリー、シナモン、ローズマリーなどのスパイスが入れられたサイフォンでコンソメスープを抽出し、シェリー酒が入れられたグラスに注いでくれる。
サンドウィッチはパンがトーストされており、中にはスクランブルエッグとキャビア。味付けはされておらず、キャビアの塩味だけでいただく。

伊勢志摩の海老、アワビ、桑名の蛤。

■前菜

□海老とパパイヤのカクテル

パパイヤをまるごと使った前菜。真ん中で2つにカットされており、中にはブランデーでマリネした伊勢海老とオランデーズソース。パパイヤと一緒に食べるとよい。

■煮物

□フォアグラ大根

フォアグラの脂と大根のさっぱりさが合う。ロッシーニでもなく、ぶり大根のような印象。黒胡椒の刺激が心地よい。

■魚料理

□あわびの酒蒸し

三重県・瀧自慢酒造の純米酒PROUDで酒蒸ししたアワビ。塩釜でふっくらと蒸している。

■肉料理

□三重県産 牛のエトフェ トリュフ風味のじゃがいも添え

三重県産の黒毛和牛の腿肉を薄切りにして丸め、蒸し煮にしている。トリュフ風味のマッシュポテトが肉の脂を引き立てている。

■豆腐料理

□うかい くみあげとうふ

4種類の大豆が使われている豆腐。豆の味が非常に濃厚。桶がテーブルに置かれて、おかわりできるのが良心的。だし入り醤油”結”、しぼりたて”もろみしょうゆ”が用意されているので、味を変えて楽しめる。

■ご飯

□焼きはまぐりごん

桑名の蛤を焼いて作ったごはん。

■デザート

□いちご いちご いちご

イチゴのソルベやクーリ、コンポートを使った甘みと酸味のバランスがよいデザート。マスカルポーネを加えたクリーム。

■コーヒー

【テーブルウェア】