■パン

サワークリームで作ったクラムがふんわりとしたパン。
アーティチョークのクリームは白胡麻に似た風味。パプリカ、ビネガー、赤ワインを使ったソースはコクがある。

■マグロのニソワーズサラダ グリーンビーンズ ポテトコンフィ 2400

ブラックオリーブ ウズラの卵 ホワイトアンチョビ ヘーゼルナッツドレッシング 胡麻チュイール
卵とアンチョビ、中にはゼリー。黒ごまのチュイールを砕いて混ぜて食べるとおいしい。食材はダイスカットされていて、好きな組み合わせで食べられるので、自由度が高い。

■サーモンマリネの自家製スモーク キャビア アスパラガス ホースラディッシュクリーム ケッパーベリー 2600

アスパラガスをサーモンマリネで巻いた前菜。ホースラディッシュ、ケッパーがよいアクセントになっている。

■イチジクのマリネ プロシュート 洋ナシ オニオンピクルス アンディーブ ヘーゼルナッツドレッシング 1800

イチジクのほんのりとした甘味が生かされている。要素が多くて複雑な味わい。

■メカジキマグロ レモン グラモラータクラスト バジル トマトのロースト 3200

メカジキにマスタードをぬり、パン粉をかけてグリル。非常に香ばしい。

■ローストトマトとバジルのスープ ガーリッククルトン 1800

トマトのフレッシュ感が溢れるスープ。眼の前で器にかけてくれる。添えられたガーリックトーストはそのまま食べても、スープに浸してもおいしい。

■栃木県産 ティーボーン F1 480g/ 750g 16800 / 24000

シグネチャー雪室熟成肉。雪室で25日間じっくりと熟成させたシェフこだわりの熟成肉。ザ タヴァンだけのユニークな食材を是非ご賞味ください。
大迫力のTボーンステーキ。フィレもロースも味わえる。旨味がぎっしり閉じ込められており、まろやかな味わい。

■“雪室熟成”ガーリックマッシュポテト 1100

3ヶ月間も雪室熟成させた男爵芋をマッシュポテトに。甘味が強くなっており、ジャガイモが持つふくよかな食味もより豊かになっている。

■ソース

サルサヴェルデ、セップ茸ソース、赤ワインとエシャロットのバター、ホイップホースラディッシュクリーム、ピカリリーレリッシュ
オリジナルのソースは好きなだけ選べる。岩塩ではないオーストラリアの塩も添えられている。
サルサヴェルデはトマトベースのソースで、ハラペーニョが加えられているのでスパイシー。セップ茸ソースには、生き生きとしたセップ茸の香りが感じられる。赤ワインとエシャロットのバターは、バターの豊かな香りと赤ワインのふくよかさが一体化。
ホイップホースラディッシュクリームは、ホースラディッシュをベースにし、ホイップクリーム、サワークリーム、マスカルポーネを合わせ、マイルドながらもピリッとするソースに。
ピカリリーレリッシュはオニオンやエシャロットなどの香味野菜にフェンネルやトマトを加えて、旨味がたっぷりと感じられる。

■マスタード

マスタードも3種類付く。シャンパーニュ風味の粒マスタード、ホースラディッシュのマスタード、トリュフ風味のマスタード。

■イチジクのタルト フレッシュクリーム 1400

コンポートしていないフレッシュなイチジクを花が咲かせたように美しく盛ったタルト。

【テーブルウェア】