2017年12月、ショーン・キーナン氏が総料理長に就任。専門はフレンチだが、イギリス、アジア、日本など、世界の多くの食文化の影響を強く受けているオーストラリアで育ったことから、調理法、食材において幅広い知識と経験を持ち、一つのジャンルにとらわれず、様々なアイデアがミックスされた料理とプレゼンテーションを得意とする。
2017年11月からメニューを考え始め、2018年1月には試作。スーシェフはクリストファー ホートン氏。

料理長は古屋豊樹氏。
1974年10月4日生まれ。2010年にはウェスティンホテル東京のビクターズのシェフに就任し、幅広いジャンルの料理のスキルを磨いた。2011年には、世界的な一流シェフを輩出してきた＜ル・テタンジェ国際料理賞コンクールの日本大会にて3位入賞。2014年には外苑前のフレンチレストランの立ち上げを経験し、2015年にシャングリ・ラホテル 東京のピャチェーレのスーシェフに就任。2018年4月よりアンダーズ 東京のザ タヴァン グリル&ラウンジの料理長に就任。

【営業時間】

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