■パン

ルクセンブルクから空輸したパン。
クラストはとてもサクサクしており、クラムはふんわり。

■アミューズ・ブーシュ

アンディーブ、帆立貝、島根県のホンモロコ。
ホンモロコは京都の希少な高級食材。

■フォアグラのプランシャ焼き 金柑のコンポートと百合根 オレンジのエッセンスで（＋800円）

フォアグラはしっかりとした火入れ。

散らされた百合根はトリュフと合わせられており、面白い。
金柑とクランブルで変化は十分。
ブラックペッパーは軽く換気程度に。

■カリフラワーの軽やかなスープ イベリコパレタの生ハムをお載せて

ミルクとカリフラワーだけで仕上げているが、味は濃い。
塩味は生ハムのみ。
軽いようでいて、深みのあるスープ。

■特選和牛 希少部位 クリ のロースト 旬の野菜をあしらって 香り高いジュ・ド・ブッフ（＋800）

クリは首と肩の間の部位。非常に柔らかくて繊細。火入れは丁寧で、入れすぎない程度。
ジュ・ド・ブッフはしっかりとした味。
菜の花、芽キャベツ、ブロッコリーといった旬野菜に加えてタケノコも。
フキノトウとマスタード、チョリソーのソースを添えて。

■ミントの香りを付けた赤ワインのスープに赤い果実を載せて 爽やかなヨーグルトのソルベを添えて

赤ワインのスープは果実と合わさって酸味がしっかり。
コクもあるので、ヨーグルトのソルベと合わせるとちょうどよい。

■カフェ

紅茶はダージリン、アッサム、アールグレイ。

■小菓子

マドレーヌ、バニラクッキー。

【テーブルウェア】