東銀座ある隠れ家的でイノベーティブなレストラン。
【公式サイト】
【住所】
東京都中央区銀座1-22-12 マドリガル銀座 1F
東京都中央区銀座1-22-12
【電話番号】
0362286928
【定休日】
日、月
【オープン日】
2016/12/27
【シェフ】
オーナーシェフは岐阜の名店「RestaurantSatoshi. F」オーナーシェフであった古田諭史氏。
【営業時間】
12:00〜、17:30～、21:00～
【座席数】
6席
【利用時間】
ディナー
【訪問日】
2018夏
【コース】
■おまかせコース 30000
おませコースのみ。【店内】
白木のカウンターに6席。
【ドリンク】
■ワインペアリング 16000
□飛騨高山麦酒クラフトビール スタウト
□ウォーターフォード・エステート ソーヴィニヨン・ブラン 2015
□サヴニエール フージュレ シュナン・ブラン 2013
フランス・ロワールの白ワイン。シュナン・ブラン100％。□バローロ 1967 エンリコ ピラーエ フィグリ DOC バローロ イタリア ピエモンテ
イタリア・ピエモンテの赤ワイン。ネッビオーロ100％。□ピエール ジモネ シャンパーニュ エキストラ ブリュット オノフィル
シャルドネ100％のブラン ド ブラン。□ブシャール・ペール・エ・フィス ボーヌ・トゥーロン プルミエ・クリュ 2003
フランス・ブルゴーニュの赤ワイン。ピノ・ノワール100％。□クードレ･ドゥ･ボーカステル･ルージュ
フランス・ローヌ地方の赤ワイン。ムールヴェードル30%、グルナッシュ30%、シラー20%、サンソー20% 。□メゾン・ルロワ
フランス・ブルゴーニュの白ワイン。シャルドネ100％。【料理】
■アユのスープ
岐阜県の郡上鮎を使ったスープ。鮎をまるごと使っており、複雑な食味と食感。ビールによく合う。■ビーフン
ホワイトアスパラガスの細切りを合わせて、小気味いい食感とほのかな香り。■原木シイタケ
岐阜県賀茂郡の原木シイタケにジャガイモのピューレを合わせて、卵黄を添えて。卵黄は潰して混ぜて食すとおいしい。■コンソメスープ
オーストラリア産の黒トリュフをスライスしてたっぷりと載せている。■金目鯛
四日間寝かせた金目鯛を炭火で炙って。ハマグリとニンニクのソース。■仔猪ロース
仔猪のロースを七輪で焼いて。ナメコのソースと仔猪のジュに、10年熟成の赤酢を加えて。■黒豚
黒豚は静岡県の天城産。ニンニク、唐辛子、郡上味噌に漬け込んで、深くて癖になる味わいに。こちらも七輪で焼いている。■炊き込みご飯
ノドグロをふんだんに使った炊き込みご飯。車海老の出汁が旨い。■紹興酒アイス
紹興酒とミルクを使ったシンプルだが、香り高いアイスクリーム。【テーブルウェア】
グラスはロブマイヤー、リーデル。カトラリはクチポールやクリストフル。プレートは陶器、磁器などで、ロイヤルコペンハーゲンなど。
【コメント】
中国料理をベースにしているようでいて、フランス料理や日本料理のベースも垣間見られるのが不思議。肉料理が2品あるが、全体的には思ったよりボリュームは多くない。シンプルながらも食材の組み合わせの妙を堪能できるコース。
