■本日のアミューズ

和牛の野菜スープ。ポトフのような体が温まる一品。

■前菜

鳥取和牛の炙り焼き
半熟卵をお好みのテイストにて ”トリュフソース 又は キャヴィア”
フォアグラソテーと和の野菜の組み合わせ 和風ソース
本日の魚のカルパッチョ 料理長スペシャル

□フォアグラソテーと和の野菜の組み合わせ 和風ソース

熊本県の赤茄子と合わせて。フォアグラはとてもジューシーで甘味も感じられる。わさび醤油で食べる。

■魚介類

活鮑
活伊勢海老
活車海老
季節の魚

□活鮑

□活伊勢海老

千葉県産の伊勢海老と宮城県産の黒鮑。
マヨネーズ、アンチョビ、ケッパー、トビコ、浜名湖の青海苔で作った癖になるオリジナルソース。土佐酢の甘酢、おいがつおのソース。ライム、紀州南高梅を添えて。
20年前から隣にある紀尾井窯で焼いた陶器を使っている。

■焼き野菜

野菜は毎月新しくなる。好きな野菜を好きなだけ選ぶことができるのが嬉しい。
千葉県八街産ズッキーニの大江戸スカッシュ。ソラマメ、まるごと蒸し焼きにするヤングコーン、コリンキー、ラウンドズッキーニ、岡山県産そうめんカボチャ、バターナッツ、青パパイヤ。定番は、大分県産のステーキしいたけ、淡路島のタマネギ、アスパラガス。

オリジナルの大根おろしのソース。ミリン、あたりごま、お酢、昆布茶。
オリエンタルソースもオリジナル。醤油、パイナップルジュース、オリーブオイル、カレー粉、クリスタルジンジャー。
小豆島の醤油。
不純物の少ないヒマラヤ岩塩のプレートも添えて。載せると軽く岩塩がつく。

■鳥取和牛サーロイン90gとフィレ65gの食べ比べ

鳥取和牛はナイフの入り方も優しく、口当たりがよい。サーロインもフィレも脂がさらりとしている。フィレは厚みがあったので、心地よい弾力。サーロインは噛みしめる度に肉汁が溢れる。

■ガーデンサラダ

鳥取県産のサラダ。青海苔、生海苔、フルーツトマト、グラパラリーフ。らっきょう漬けと刻んだ長ネギが入った和風サウザンソース。

■鳥取和牛入り特製ガーリックライス

鳥取和牛がたっぷりと入った、贅沢で香ばしいガーリックライス。

■香の物　味噌椀

香の物はダイコン、ヤマイモ、ひょうたん漬け、ショウガ。青唐辛子とキュウリ。

■デザート

鳥取県産ブルーベリーのジュビレスタイル
季節のフルーツのクープグラス仕立て

デザートは転宅していただく。場所は隣のはなれ「招月亭」。

□鳥取県産ブルーベリーのジュビレスタイル

バニラアイスクリームに、チェリーではんかうブルーベリーの濃厚な温かいソースをかけて。

□季節のフルーツのクープグラス仕立て

クープは定番。フルーツは季節によって変わる。八丈島のジャージーミルクのアイスクリームに、吉野葛をかけ、アップルマンゴーを添えて

【テーブルウェア】

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