■アミューズ

アスパラガスの串揚げ。マヨネーズ、キャビア。

■東京ブラータチーズ パンツァネラサラダ パルマ産生ハム ルッコラ

CHEESE STAND（チーズスタンド）の「東京ブッラータ」を使った前菜。非常にクリーミー。クルトンの食感もよい。

■青森産ホタテ貝 ギリシャヨーグルトのタルタル ワイルドハーブ グリーンペッパーピクルス グリーンピースのクリームと共に

グリーンピース、グリーンパプリカ、グリーントマトのソース。帆立貝のタルタルは甘味が増している。

■フォアグラのテリーヌ プラムのチャツネ パンプキンシード ライブレッドクラッカー 季節の野菜 フレッシュサマービネガー

6月からの新メニュー。フォアグラの温かいソテーから冷たいテリーヌに。アーティチョーク、根セロリのピューレ、スライスしたキュウリのロール。ライブレッドクラッカーはサクサクとした食感。野菜は全て青森県産。

■バターとトマトウォーターソースのリングイネ 中とろまぐろとライムの香り

リングイネを濃厚なバターソースで。上には塩とオリーブオイルでマリネした中とろまぐろ。ライムのゼストで爽やかに。
リングイネはトマトウォーターで茹でている。昨年提供したところ人気となったので今年も復活。

■スイートコーンリゾット自家製サーディン ピクルスと共に

自家製のオイルサーディンは塩味がしっかりしているので、バターと玉ねぎとコーンで作った優しいスイートコーンリゾットと共に食すとちょうどよい。

■塩でグリルしたのどぐろ キュウリのマリネ アボカドクリーム エキストラバージンオリーブオイルでポシェしたポテトスライス 青森産の塩とライムの香り

日本近海のノドグロをグリルしている。下にはマリネしたキュウリのスライス。オリーブオイルと塩。アボカドのピューレ、ポテトの皮。

■ローストしたイタリア産仔牛のロース パルマハム ジロール茸 蒸したレタス パースニップのピュレ 白ワインとバターのソースと共に

イタリア産の仔牛は乳飲み仔牛のように、非常い澄んだ味わい。ジロール茸と芋のチップスを上に載せて。手前はパースニップのピューレ、外は桑の実のパウダー。

■シェフからのプレデザート

コーンのアイスクリーム。塩クッキー、オーブンで焼いてから崩したキャラメルポップコーン。

■コーヒーアフォガード アーモンドクリーム 杏仁の香り コーヒーアイスクリーム アマレットのサバラン パールチョコレートを添えて

アフォガードを再解釈。エバポレータで濃縮した透明のエスプレッソをかけてくれる。アーモンドクリーム、タピオカ、ココナッツ、メレンゲ、アマレットのサバラン。

■小菓子

レモンタルト、貴婦人のキスの名前を持つパーチ ディ ダーマ。

【テーブルウェア】

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