■パン

パン ド カンパーニュはクラムがもっちりとして力強い。香りが控えめなオリーブオイルが添えられている。

■ニョッコ フリット ナスのマリナートとコッパ ローズマリー

クリスピーな生地に、マリネして酸味のあるナス、コッパ。ローズマリーと黒胡椒の香りがアクセント。

■アンティパスト ミッレ グースティ

前菜や冷前菜と温前菜などを盛り合わせた平木氏のスタイル。
冷前菜は、チコリに似たイタリアの野菜「ラディッキオ」を使ったサラダ。「ラディッキオ」は栽培に手間がかかるため、高級食材となっている。静岡県の契約農家のカブを合わせ、ブドウから作られる甘いシロップ「ヴィンコット」で作ったソースをかけている。
温菜はポレンタのコロッケ位に裏ごしした干しダラとアスパラ菜を添えて。
イタリア野菜「プンタレッラ」はローマの冬野菜として、よく食されている。しゃきしゃきした食感と適度な苦味があり、バーニャカウダソースに付けていただく。

■2種のパスタ

□ラビオリ カチョ エ ペペ 黒胡椒とペコリーノロマーノ

平木氏がイタリアへ初めて研修に行った時に習った料理。ラビオリは歯応えがしっかりと感じられ、黒胡椒が香り立ち、ペコリーノロマーノの風味が口中に広がる。

□パッパルデレ 猪のラグーとトリュフ

幅広パスタ「パッパルデレ」は自家製。猪のラグーはとても力強い。香りが豊かなポルチーニ茸、パルメザンチーズを合わせて。目の前でトリュフを削ってもらえる。

■カマスのグリル カリフラワーのアッローストとアッチューガ または スプリングラムラックのアッロースト 茸と香草

□カマスのグリルカリフラワーのアッローストとアッチューガ

2時間ローストしているので、カリフラワーがピューレ状になっており、とてもクリーミー。
アンチョビバター、ガーリックトースト、イタリアンパセリを加えて。ローリエ、タイム、ローズマリーで香り付けている。
目の前まで持って来てくれた後で取り分けてもらえる。

□スプリングラムラックのアッロースト 茸と香草

春から初夏の栄養価が最も高い時期の牧草で育った仔羊「スプリングラム」のロースト。臭みはなく、羊の複雑な味わいを携えている。ローリエの香りによって上品に仕上がっている。
目の前まで持って来てくれた後で取り分けてもらえる。

■トルタ ディ カスターニャ

ヘーゼルナッツのタルト。下層から順番にヘーゼルナッツの生地、栗、ヘーゼルナッツのダッコワーズ。最後にバニラアイスクリームを載せて。香りと食感を楽しめる伝統菓子。
目の前で作ってもらえる。

■小菓子

ティラミスで上にはアマレッティ。コーヒーとチョコレートのソースを目の前でかけてもらえる。
ジェラートは目の前で調理。氷と塩で作った、バジルとライムのジェラート。

■コーヒー または 紅茶

【テーブルウェア】