■アミューズ

□シェフ特性アミューズ

エビとタコのセビーチェ。

■前菜

□アイスバーグサラダ、ベーコンスティックとフォカッチャトースト、茸とブルーチーズのホットドレッシング

アイスバーグサラダは氷山に見立てたサラダでアメリカの伝統的なサラダ。ベーコンとチーズのドレッシングを合わせてある。

■スープ

□ニューイングランドクラムチャウダー ビーツのピューレ

基本となるニューイングランド発祥のクラムチャウダーで、牛乳やダイスカットされた野菜が使われている。さらに、濃厚なクラムチャウダーにはビーツのピューレが浮かべられていた。

■メイン

□ベビーバック リブ BBQスタイル、大山鶏の香草パン粉焼き、和縁牛ロースのグリル マリオットバターの軽い炙り、マッケンチーズグラタン

ベビーバック リブはBBQスタイルというだけあって、甘い味付け。大山鶏の香草パン粉焼きは脂はあるものの身が締まっている。
和縁牛は純粋黒毛和種とホルスタイン種を掛け合わせた交雑種。米国産牛では異例となる500日間（通常の約4倍）という長期にわたりアイダホ州で穀物で育てられた高級牛。BMS 6以上が80％と、3～4等級の肉質。
マッケンチーズグラタンはマカロニ・アンド・チーズのことで、茹でたマカロニにチェダーチーズを加えて焼いたグラタン。
フレーバーソルトは、抹茶塩、ハワイアンソルト、ハイビスカスソルト、スモーク塩。

■デザート

□季節のデザート

フロマージュのムースの上には、チュイールとヨーグルトのソルベが載せられている。

■自家製パン

自家製パン。2種類のオリーブオイル。
アレクシス・ムニョス フルーティーグリーン EXヴァージンオリーブオイル。
スペイン、アンダルシア州コルドバに根付いた品種、アルボサーナ100%のエクストラバージンオリーブオイル。
まだ青いオリーブの実から絞ったオイルは、青いトマトのような風味。きりりとした軽やかさを感じられる。サラダや生野菜、ベリー系や桃などのフルーツのサラダにお勧め。
アレクシス・ムニョス フルーティーブラック ヴァージンオリーブオイル。
スペイン、カスティーリャ・ラ・マンチャ州の首都、トレドの自生種コルニカブラ種100%のヴァージョンオリーブオイル。
12月末に収穫したオリーブの実を発酵槽で熟成させます。毎日発行具合を管理し、適した状態で搾油している。 ブラックオリーブの砂糖漬けを思わせる上品な味わい、ジャガイモのピューレ、肉、魚などの温かいお料理にお勧め。

【テーブルウェア】