■アミューズ

アペリティフ。海老の身に海老のエキスを合わせ、ミルクの泡をまとわせて。周りにはあられと黒トリュフ。

■アミューズ

ヴォワザン氏のシグネチャーのひとつ。カンパチの身に、魚の出汁のジュレ、生海苔、ピスタチオ。

■黒トリュフとじゃがいものサラダ

インカのめざめを使ったじゃがいものサラダ。角切りの黒トリュフがたっぷり使ってセルクルで円柱状に。

■独自のスタイルにしたウッフポシェ”日の丸”

日の丸に見立てた、ゆで卵。トリュフのソースを目の前でかけてもらえ、最後に黒トリュフをスライス。

■国産牛蒡のカプチーノ仕立て トリュフを浮かべて

牛蒡の香りが豊かなヴルーテ。板チョコレートのような黒トリュフが浮かべられている。

■黒トリュフを香らせた蕎麦にほうれん草と酢橘

自家製の蕎麦をクリームに和えて、ソテーしたほうれん草を添えて。蕎麦には蕎麦粉のガレットを合わせている。トップにはスライスした黒トリュフ。蕎麦の独特な香りを、黒トリュフの強い香りがしっかりと包み込む。

■季節の野菜のポトフ 黒トリュフと花塩を散りばめて

サツマイモ、ニンジン、カブなど様々な根菜が使われている。フォアグラのソテーも。こちらにも板チョコレートのような厚い黒トリュフ。非常に華やかなポトフ。

■ジェラール・ボワイエ氏 直伝の黒トリュフのパイ包み焼き

ボワイエ氏のスペシャリテであり、ヴォワザン氏のシグネチャーディッシュ。丸ごと1個の黒トリュフをパイ包みにした至高の一皿。パイを切るととんでもなく黒トリュフが香る。中にはフォアグラ、ソースはトリュフたっぷりのペリグー。

■シャンパーニュのサバイヨンの上にのせたシャウルスとトリュフ

かきまぜて食べるとよい。シャンパーニュ地方のチーズであるシャウルスとクとトリュフが合う。クルミパン、ドライフルーツのパンも添えられている。

■トリュフのガナッシュとベニエ

白玉のお餅にはトリュフ風味のショコラを包み込んで。パッションフルーツのソルベでさっぱりと。
ベニエはトリュフのガナッシュを包み込んでいる。トリュフのアイスクリームも添えて。

■カフェとショコラ

オランジェショコラ、ビターチョコレート、ミルクチョコレート。ヌガー、マカロン、レモンのタルトレット。
このコースにはトリュフのチョコレートも付いている。

【テーブルウェア】