■パン

ひまわりの種をトッピングしたシ五穀リアルブレッド。藁の香りが付いており、納豆に見立てている。
契約農家のバターを合わせて。

■STARTER

ラングスティーヌの前菜だが、当日はオマール海老に。下に相模湾の鮟肝を敷いている。
チュニジア生まれの地中海の調味料ハリッサとトマトのクーリでソースを。そのソースをスプレーで散らした新しいプレゼンテーション。
オーストラリアの青りんご「グラニースミス」、ヨーグルト、セロリ、アンディーブでサラダ。

■MAIN DISH

700g程度の熟成トマホーク。2週間程度熟成させており、味わい深い。いつものサイズよりも小さいので、2～4人でも注文できる。
トリュフ入りのマッシュポテト。
ソースはグリーンペッパーソース、トリュフソース。
目の前でフレッシュなコンディメントを作ってくれる。本山葵、西洋ワサビ、柚子、大根おろし。

■DESSERT

クリスマスコースのデザート。カカオ70％のチョコレートプレートで絞ったチョコレートクリームを挟んでクリスマスリース風に。トンカ豆のアイスを添えて。

■コーヒー / 紅茶

紅茶はダージリン、アールグレイ。

【テーブルウェア】