■鮑焼売を含む点心シェフ特製蒸し点心三種

海老と蟹の焼売、鮑が載った焼売、ニンジン、スナップエンドウ、白菜、キノコお翡翠蒸し餃子。

■小龍包

セイロの上に、小さなカゴを載せ、その中に小籠包。スープは熱過ぎず、豚の旨味がたっぷり。

■たらば蟹と干し貝柱入り翡翠スープ

ほうれん草のスープで体が温まる。上湯ベースでさっぱりとしている。

■揚げ点心三種盛り合わせ

鴨肉のタロ芋コロッケ・天使海老の揚げトースト・大根餅の香り焼き
珍しい揚げ点心の盛り合わせ。タロ芋コロッケは衣がサクサク、天使海老の揚げトーストは海老とパンの相性がよい。大根餅はやわらかめ。

■沖縄産東星ハタの葱生姜蒸し フィッシュソース

鄧氏のスペシャリテである「沖縄産東星ハタの葱生姜蒸し フィッシュソース」。高級食材である沖縄産東星ハタは、沖縄から空輸で毎朝届けられる。とてもふっくらとした白身で、淀みのない味。フュメ・ド・ポワソン風のフィッシュソース。

■もち豚叉焼包

心地よい甘みのチャーシューマン。サイズも手頃。

■鶏肉と叉焼 鴨の塩卵入りハスの葉包みちまき

塩漬けのアヒルの卵、鴨肉。ハスの葉の香りが素晴らしい。

■豆腐花 ジンジャーシロップ

シンプルで手を加えていない豆腐花は、甘味がないので、ジンジャーシロップを合わせるとちょうどよい。

■香港小菓子

ココナッツケーキ、月餅。

【テーブルウェア】