■パン

自家製パンで、オリーブ風味とクルミ風味のパン。

■キャビア

□至福のキャビア

たっぷりのフランス産のキャビアにサワークリーム。スガハラのガラス器で。

■パレット・アート・オードヴル

□芸術家が愛した南仏プロヴァンスより五種の味覚

南仏プロヴァンスは多くの芸術家がこよなく愛した土地で、有名な画家達も素晴らしい作品を生み出しています。その画家達が愛用していたパレットに、南仏プロヴァンスの地方料理で五味を演出し、描がいたファーストディッシュ。太陽に満ち溢れた南仏プロヴァンスを感じていただき、料理を始めさせていただきます。
ピサラディエール：塩味：オニオン、アンチョビ、オリーブのタルト
パニス：酸味：ひよこ豆のガレット 鰯のマリネ
アンショワイヤード：苦味：フレッシュ野菜のアンチョビのディップ
カマルグ：甘味：トマトのキャラメリーゼ、カマルグ塩との調和
ラタトゥイユ：旨味：ラタトゥイユのタルトレット
上記の順番に、時計回りに食べるとよりおいしく食べられる。
お品書きも添えられている。
以前のパレット・アート・オードブルとは変わり、郷土料理を前面に打ち出し、絵のようなイメージに。

■秋の味覚

□秋の前菜 旬の素材を

新潟産のカンパチ、レフォール、トマトソルベ、アボカド。
アヤメカブのソースにカラスミのパウダーを添えられている。

■フォアグラ

□鴨フォアグラと黒トリュフ

鴨のフォアグラとイタリア・マルケ州の黒トリュフに、石川県産の黒イチジク。ピスタチオ片が散らされ、ポルト酒のソースを。

■鮑

□鮑と滑らかなムースリヌ ブイヤベース仕立て

蝦夷鮑とキノコとサカナのムース、ジャガイモのニョッキを添えて。
甲殻類を用いず、魚だけを使ったマルセーヌ風のブイヤベースに。
手前は唐辛子、ニンニク、マヨネーズを合わせたルイユ。
イカ墨のチュイール。
プロヴァンスのオリーブオイル。

■オマール・ブルー

□最高級ブルターニュ産オマール海老

ブルターニュ産のオマールブルーを半身使っている。濃厚な旨味のクレームドオマールに自家製香草オイル。

■和牛

□阿蘇のあか牛と黒トリュフの饗宴

吉本氏の出身である熊本・阿蘇のあか牛に、目の前でイタリア・マルケ州の黒トリュフを削って。ペリグーソース。

■小さなデセール

ヌガーグラッセ、パッションフルーツ、クレームダンジュを層にしたヴェリーヌ。

■季節のグラン・デセール

□タルト・オランジュ 滑らかアイスと共に

ル・テタンジェ国際料理コンクール・インターナショナルの課題で作り、最高点を獲得した一品。オレンジハチミツのアイスクリーム。

■コーヒーまたは紅茶

紅葉、栗
スモーキーグレイ、ジャスミン、レモングラス、ミント、カモミール
プレミアムコーヒー、フレンチプレスコーヒー、エスプレッソ
ダージリン・オーガニック、アールグレイ、セイロン、アッサム

□ダージリン・オーガニック

ヒマラヤ山麓の高地にある有名なバイオダイナミック・マカイバリで栽培された高級紅茶。

【テーブルウェア】

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