■胡麻豆腐とシメジのカクテル仕立て 生雲丹添え

秋のシメジと胡麻豆腐。生ウニが力を与える。

■松茸の鉄板焼き すだち香り

松茸を4等分にカットして、食べ易い。大きくて香りがよい。スダチを軽く絞ると松茸の香りも立つ。銀杏も添えられている。

■太刀魚と帆立貝のソテー ラタトゥイユソース

鹿児島県の太刀魚、宮城の帆立貝。ラタトゥイユソースでイタリアンなので、プレゼンテーションも洋風。フリットしたサツマイモ、バジルを立てている。手前にはバジルソース。

■彩り野菜のサラダ

フレッシュなレタス、トマト、キュウリ、アルファルファなど。さっぱりとｓたヴィネガードレッシング。

■焼き野菜

ナス、黒シメジ、シイタケ、サツマイモ。

■黒毛和牛ステーキ フィレ（80g） または 黒毛和牛ステーキ ロース（100g）

青森県の十和田牛。A4ランク。
ガーリック醤油、コンディメントは香川県にあるマルキン醤油で作った辛子醤油、ヒマラヤ岩塩。岩塩は淡路島の藻塩も提供される。

■茸入りガーリックライス

卵を焼いてから混ぜて作るプリンスホテル風。2017年11月の次のフェアからは京野菜とフォアグラのご飯。

■味噌汁・香の物

三つ葉入りの味噌汁。

■マロンアイス

マロン片が入った、豊かな風味のマロンアイス。ウェハースも添えられている。

■コーヒー

紅茶はダージリン。

【テーブルウェア】