■クルミの飴だき

最初に提供されるクルミの飴だき。カリカリとして香ばしい。

■秋刀魚の香味焼き入り広東式前菜の盛り合わせ

旬のサンマを燻したように豊かな香りに。もみじの葉を添えて。
ナスの胡麻味噌と八角の香りをまとわせた栗の甘露煮。
釜焼きチャーシューと香り豊かなローストダック。
クラゲ、大根の甘酢漬け、いちじくシロップつけ。
ソースはペニンシュラが発祥のXO醤、豆板醤。

■燕の巣と蟹肉入り上海蟹味噌スープ

雌の上海蟹を使った濃厚な蟹味噌スープ。燕の巣もたっぷりと使われている。プレゼンテーションも美しく、蟹味噌の色を引き立てている。

■ブルーロブスターお勧め二種盛り合わせ 豆板醤辛み揚げ 茎レタスと百合根の煮込み

スウェーデン産のオマールブルーを使った一品。中国料理でとても高級な食材であるオマールブルーが使われるのは珍しい。身はシンプルに炒めて、ツメはしっかりと揚げて。豆板醤の辛味が刺激的。

■飛騨牛サーロインと山芋の滋味醤蒸し ベビー白菜の松茸香り蒸し

脂がしっかりとのった飛騨牛は厚みがあって柔らかい。チューホー醤とブレンドした豆板醤がベースになっており、陳皮を隠し味に。山芋と一緒に蒸し上げているので、滋味のある味わいになっている。トップには希少な食材である冬虫夏草の細切りをトッピング。
中国語でワーワーチョイと呼ばれる、甘味があって柔らかいベビー白菜と香り高い松茸が付合されている。

■吉備まる豚のロインと秋栗入り炒飯

希少な沖縄のきびまる豚をチャーシューにして、秋栗と合わせている。炒飯にしては珍しくジャスミンライスが使われていて、サラサラしている。

■タピオカ入り銀杏と南瓜のスープと安納芋の焼きパイ

小豆、タピオカ、銀杏が入った南瓜のスープは甘味がありながらも後味がさっぱり。安納芋の焼きパイはサクサクしており、穏やかな甘味を讃えている。

【テーブルウェア】