■特製盛り合わせ冷菜（銘々盛り）

9種類の前菜で多い。基本的にどれも味が付いている。
トマトと葱油の蒸し鶏、チャーシュー2種（カリカリの豚バラ肉 塩山椒で窯焼き）、ピータン、卵巻き、野菜巻き、海老、ミル貝とヤマクラゲ、ボイルした水ダコとキャビア、真ん中に刺身クラゲにオリーブオイルとネギ。

■干し貝柱入り特上ふかひれの姿煮込み

ヨシキリザメを使った贅沢なふかひれの姿煮。ふかひれの姿煮に干し貝柱が入っているので、スープに旨みが加わっている。ホテルオークラ伝統の製法で、フカヒレを上湯につけて蒸して上からソースをかける。途中で窒素を加える特許を持っており、フカヒレがふっくらと密に仕上がっている。

■北京ダック

目の前でデクパージュしてもらえる。北京ダック用に皮がおいしくなるように大きく飼育された鴨。大連の北300キロの極寒地なので脂ものっている。皮だけ食べて身は食べない。

■蝦夷鮑と帆立貝柱の炒め

大きな蝦夷鮑と帆立貝柱の炒め物。蝦夷鮑の食感と、帆立貝柱の甘味。

■和牛サーロインとぎんなんの炒め

和牛と生シイタケ、銀杏の炒め物。黒毛和牛は肉厚のサーロインで柔らかくて豊かな食味。

■ロブスターのマヨネーズソース炒め

ロブスターの殻によるプレゼンテーションもある。ロブスターはカラッと衣揚げされており、身の滋味とマヨネーズソースの甘酸っぱさがよい取り合わせ。

■つゆそば

塩や日本の薄口醤油などを使ったシンプルなそば。卵を使った中華麺で、つゆとよく絡む。

■フレッシュフルーツ入り杏仁豆腐

イチゴ、メロン、パイナップルが入った杏仁豆腐。

■カスタード入り白玉団子

卵の風味豊かなカスタードクリームを、弾力のある白玉で包み込んだ手頃なサイズの団子。

【テーブルウェア】