■チャイニーズアミューズ 胡桃の飴だき

カリカリにした甘くて癖になるクルミ。

■ヘルシー前菜 大観苑プレート

右から順番に、空芯菜のピリ辛、里芋、トマトのマンゴージュース、押し豆腐、湯葉巻き、百合根の梅肉ソース、キュウリの甘酢漬け。

■和だしを使用した特撰ふかひれ姿煮 スッポン風味

薩摩半島枕崎の鰹、利尻昆布からとった出汁に、スッポンの風味が効いている。もちろん、大観苑のキッチンで作っている。“天日干し”の「吉切鮫」のフカヒレを使用した贅沢な逸品。

■海老のきざみ昆布入りチリソース

大型の車海老であるアシアカ海老が使われているのでとても圧巻。昆布を使ったまろやかで刺激の効いたチリソース。

■小松菜と湯葉の焼売、五目野菜入り翡翠餃子

2つのヘルシーな野菜点心。小松菜と湯葉は食感のコントラストもあり、翡翠餃子は美しい緑色。

■ハマグリとタイラ貝入りあごだしスープそば

珍しいあごだしを使った中華麺。スープはあごだしの旨味がありながらも、中華風に仕上がっている。タイラガイは薄くスライスし、大きなハマグリを載せて。

■京都 半兵衛麩の黒みつ和え 杏仁プリン アーモンドミルクジェラート

1689年創業の半兵衛麩が使われた贅沢な和菓子。キナコは好みでふりかけて。アーモンドミルクジェラートはちょうどよい甘み。塩昆布が添えられているのは粋。

【テーブルウェア】

---