■フィンガーフード4種

サーモンのタルタル、オリーブとイカスミとカリフラワー、枝豆とキュウリにチーズとトマト、北海道の子ヤギのリエット。

■季節のアミューズ

愛媛県のサバ。皮目をバーナーで焼いて、パクチーを添えている。日向夏の餅。

■前菜

フォアグラと川俣シャモのバロティーヌ グレープフルーツ マルメロヴィネガー
ボタン海老のソテーとタルタル エスニックスパイス

□フォアグラと川俣シャモのバロティーヌ グレープフルーツ マルメロヴィネガー

フォアグラのしっとり感とシャモの凛とした食味。ビーツ、グレープフルーツのチャツネ。

■魚料理

□山口産アカアワビのフリット 肝のソース マコモタケのロティ

アワビは珍しくフリットにして。マコモタケはロティして品のよい味わい。肝のソースにはバジルも。

■肉料理

□見蘭牛のポワレ コンディモンベアルネーズ

山口県のブランド牛。厚みのある肉をポワレ。

■アヴァンデセール

□カモミール ココナッツ 青りんご

カモミールのソルベに青リンゴとココナッツブランマンジェ。

■デザート

桃のスープ ハーブとラタフィアのジュレ すもものソルベ
アロエ、レモンのスフレとセージのソルベ
ホワイトチョコレートとバニラのムース リュバーブ 苺のソルベ
黒の衝撃 ＋300

■黒の衝撃

イチジクの葉で、コンフィにしたイチジクを包み込んでいる。燻されたような香り。クッキーのような柑橘ケーキ、ブラックベリー、バニラアイスを合わせて。全部を一緒に食べるとイチジクのタルトのような味わいに。

■食後のお飲み物＋お茶菓子

紅茶はアールグレイのブレンドティー。お茶菓子は3種類。柑橘のケーキ、ブラックベリーのパート・ド・フリュイ、ショコラ。

【テーブルウェア】