■ブーダンノワールのミニバーガー

ブーダンノワールをパテにし、リンゴ、トマトを挟んだ一口サイズのバーガー。

■トウモロコシ

カクテルグラスには下から順番にトウモロコシのムース、ジュレ、スープ。隣のタルトレットは、焼いたトウモロコシ、蒸したトウモロコシ、チョリソ、生クリームに、隠し味にコーヒー。

■鮎

鮎を丸ごと使った前菜。身は焼いて、頭やヒレや背骨はフライ。底にはピラフを。クレソンソースと笹茶ソース、笹茶の泡。肝のブーダンノワールが主張。

■ムール貝

モナリザ出身の柴田氏らしく、モンサンミッシェルのムール貝。クラシックなサフランのスープ、シンプルな白ワイン蒸し。

■トマト

石川県の本田農園のトマト「華小町」。シーアスパラやニンニク、バジル、香味野菜。口の中でガスパチョになる。

■スープドポワソン

華小町は、タラと鮭のブランダードの上に。隠し味は白味噌。目の前でかけてくれる。

■ハタ

ハタのポワレにはソースピカンテ。底にはオカヒジキ、側には埼玉のアーティチョーク。

■鹿肉ロースのロースト

羊から変更。藁で燻して。鍋を見せに来てくれてから、盛り付けてくれる。
徳島の日本鹿で、鹿の香りは浅い。穏やか。赤ワインとアーモンドソース、胡椒ソース。周りにはハイビスカスパウダー。鹿肉のラビオリにフランスのジロール。

■プレデセール

パイナップルのスープ、ココナッツのエスプーマ。

■ミルフィーユ

レモンのクリーム、シャンパンのアイスクリーム。

■コーヒーまたは紅茶、ハーブティー

茶葉や豆が入った小瓶が目の前に置かれ、匂いを確かめられる。
ダージリンとアッサムのスペシャルブレンデッドティーを選択。他にはピーチアプリコット、カモミールブレンド、ハイビスカスレモン、アンダルシア、アリアルージュ。

■小菓子

フロランタン、ルバーブのマカロン、カヌレ、フィグの紅茶ジュレ

【テーブルウェア】