■食前の小さなお楽しみ

長崎県産の本鮪。上には花ホジソ。

■夏野菜のテリーヌ ウニ添え

10種類以上の野菜で作ったテリーヌ。オクラ、ベビーコーン、ズッキーニなど様々な夏野菜があり、日によって異なる。白ワインとサフランのソース。上には新鮮なウニ。

■鮎のコンフィ 胡瓜のミントのコンディマンと共に

和歌山県の紀の川の養殖のアユ。ニンニク、ローズマリー、オリーブオイルで味付けし、塩を振って一晩寝かせ、90度で8時間加熱（昨年は4時間）。骨が全く気にならない。肝の苦味もあって心地よい旬の食味。
ソースは、シェリービネガー、アユの内蔵であるウルカ。
グリーントマト、花キュウリを添えて。

■季節の焼き野菜

熊本の赤茄子、長野のロゼアスパラガス、岩手のズッキーニ、千葉県八街の芽ハスと小松菜。
沖縄の塩、オープン以來人気のトマト、ガーリック、オレガノ、タマネギ、チリペッパーを加えたソースを添えて。

■黒毛和牛サーロイン（120g） または フィレ（80g）　

サーロインは広島県産で、仔牛は山形県産。フィレは静岡県産。薄めのパンを敷いている。コンディメントはレフォール、たまり醤油、ガーリックチップス。

■ご飯 または 鰻のガーリックライス

卵入りのガーリックライスに愛知県のウナギを載せて。卵は若鶏のSSサイズで黄身が濃い。ウナギは80度で30分。
ミリンの代わりに、ポルト酒で風味付けて。

■椀物

■香の物

■フルーツの盛り合わせ

静岡県のメロン、長崎県のシャインマスカット、宮崎県のマンゴー。

■コーヒー または 紅茶

紅茶はダージリン。

【テーブルウェア】