■先付

毛蟹のかに味噌和へ
無花果 新銀杏 小角水前寺海苔
酢取り防風 土佐酢ゼリー掛け
中塚氏が書を描いた皿。
美しく盛られたセルクルの先付。土佐酢ゼリーが清涼感を与える。

■椀盛り

丸仕立 鱧葛打ち 椎茸 結び素麺
隠元 青降り柚子
鱧が豊かな香り。素麺は適度な分量で汁を邪魔していない。

■造り

本鮪中とろ 真子鰈昆布香押し 椎海老 雉海老
生海苔 防風 大根けん 山葵
大江氏が得意とする大きな器で造りを提供。椎海老は氷に埋まっており、甘味が締まっている。本鮪がピンク色で口溶け感のある脂。

■八寸

鱧寿司 胡麻 有馬山椒 海苔
鮴甘露煮木の芽和へ 酢取り蓮根
穴子八幡巻 山桃ワイン蜜煮
精進麸射込み 丸十レモン煮
中塚氏が書を描いた皿。
八寸のそれぞれは、ほおずきに隠れている。ゴリの甘露煮はたっぷりと。山桃はワイン蜜煮して、変化を加える。

■焼物

黒毛和牛サーロイン肉炙り焼き
上賀茂茄子 万願寺 土佐とまと
香味たれ 山葵
中塚氏が書を描いた皿。
賽の目状の黒毛和牛は香り高い。上賀茂茄子の包容力と万願寺唐辛子のほのかな苦味、土佐とまとの甘味。

■進肴

京本賀茂茄子含め煮
生うに炙り 車海老 蚕豆
共地餡 降り青柚子
生うにをたっぷりと載せて、京本賀茂茄子とよいコントラスト。蚕豆が甘い。

■食事

鰻蒲焼き 麦とろご飯
山椒 もみ海苔
汁
香の物
夏の食事ということで、鰻と麦とろ。最後でも食欲が湧き、力がつく。

■デザート

黒胡麻のババロア
岩梨 梅肉 黄身ソース
細長いババロア。黒胡麻は落ち着きのある風合い。岩梨は山地に生息する植物。