■自家製パン

自家製のライ麦パンと塩パン。どちらともややかため。ジャガイモと野菜を混ぜたストンプも添えられている。

■選べるメインディッシュ

骨付き若鶏のコンフィ 粒マスタードのソース
サーモンのパイ包み 新鮮な卵黄のソース

□サーモンのパイ包み 新鮮な卵黄のソース

脂ののったサーモンの旨味を、パイ生地で閉じ込めました。酸味のあるトロリとした卵黄のソースがとってもよく合います。
この日はバジルソース。サーモンのパイ包みは、サーモンの脂がパイの香りと相まって、非常にリッチ。たっぷりのシンプルな野菜がちょうどよい。

■デザート

好きなときに、ビュッフェカウンターより3品お取りください
ガトー・ショコラ＝フランス産チョコを使い、クラシックな味にしました
アプリコットのクラフティ＝厚焼きのクレープ生地にアプリコットを加えました
紅茶のパウンドケーキ＝アールグレイの茶葉を使いふんわり仕上げています
ローズヒップとハイビスカスティーのジュレ＝フランボワーズビネガーと蜂蜜が使われたジュレ
グレープフルーツのジュレ＝皮まで丸ごと使ったほろ苦さと甘いヨーグルトが奏でるハーモニー
カシスのムース
ティラミス＝カルーアを使って大人テイストに仕上げたふんわりティラミス
白ワインのジュレ＝アルコールを飛ばさずにそのままジュレに仕上げたオトナカクジュレです
カスタードプリン＝卵＆牛乳で優しい味。バニラビーンズが風味とコクを引き立てています。カラメルソース、塩キャラメルソース
ブランマンジェ＝ミルクと生クリームたっぷりのリッチなプディング
本日のアイスクリーム＝アプリコット
本日のソルベ＝ヨーグルト

□ガトー・ショコラ

あまりビターではなく、しっとりでもない。重たくないかろやかな生地。

□ローズヒップとハイビスカスティーのジュレ

酸味が心地よく、ローズヒップやハイビスカスの香りはそれほど強くない。

□カスタードプリン

ソースを2つ選べる。濃厚なカスタードプリン。バニラビーンズも香る。

■食後のお飲み物

紅茶はアールグレイ。

【テーブルウェア】