■カクテルタイム

目の前でカットしてくれる生ハムとパスタのフリット。

■テイストサラダ

アンドレア氏が自ら探してきた青森県から5種類のハーブをそのまま食べる。それぞれが苦味、塩味、甘味、酸味、スパイシー味。

■神頭烏賊のペペロンチーノソテー 日本酒と酢橘 グリーンピースとカラスミ

青森の海水でイカを洗って、鮮度も抜群。日本酒も合わせて風味が豊か、カラスミでコクを増して。

■鮎 ライ麦パン サヤインゲン タンポポ タネツケバナと野エンドウ うずら卵の黄身 ルッコラジュース

濃厚な卵黄を季節の豆に合わせて。ルッコラの香り高いジュースも合う。
洗うのが大変な根付きのニラは力強い。高価な鶏のキンカンで卵とは違うまろやかなソースに。

■鶏キンカンのタリオリーニ バターとパルメザンチーズ

ピエモンテのイースターでは、丸焼きするための鶏のキンカンを取って使う。古くからのピエモンテ料理。
アンドレア氏は大家族だったので、たくさんのキンカンがとれた。レシピは祖母から受け継いだ。

■富山ファームのベビーチキンレッグのオリーブオイルコンフィ ローズマリー 柔らかい福岡県産のトロペアオニオン 村上農場のポテト

肉は多くないが、骨に付いた肉なので旨みがたっぷり。トップにはトーズマリーを。
イタリアの葉付きトロペアオニオンをしっかりと焼いて甘味を出している。

■鳥取県産鹿ロース 福岡県産アスパラガス 野沢菜 ハーブのブレゼ

鳥取県の野生の鹿。雄の鹿を用意。野性味はしっかりとあり、赤ワインのソースに相応しい。
ガルニチュールはアスパラガス、野沢菜の花、オゼイユ、ツルマンネンソウ。

■沖縄県産パッションフルーツと岩手県産スーパークリームを使ったアイスクリーム

岩手県の「幸せ牧場」のスーパークリームは脂肪が多い。
フレッシュで酸味のあるパッションフルーツに濃厚なスーパークリームのコントラスト。
シチリアのオリーブオイル。

■ブロンテ産ピスタチオクリーム 甘いビーツ フレッシュチーズ レンティスコオイルと

イタリア産ピスタチオの味わい深いクリーム。
ビーツはダイスカットして甘くしている。フレッシュチーズをクレームダンジュにして。
コーングリッツ、トウモロコシのパン、テキーラを加えて。
オリーブオイルは青臭くなくフレッシュ。

■ドリンク

ダージリンベースのオリジナルティー

■パン

茨城県のパン。
アスパラはアンドレア氏の友人から。

【テーブルウェア】