■ひとみ五寸人参のひとくちのスープ

上はかたい食感、下にいくと柔らかい食感。ぐっと続けて最後まで飲み干せば、食感と味わいのグラデーション。

■L'ASスペシャリテ フォアグラのクリスピーサンド ”焼きリンゴ味”

最中のようなプレゼンテーション。パリッとしたクッキーとまるであんのようなフォアグラのテリーヌの歯応えが面白い。

■旬のフランス産ホワイトアスパラガスの2皿

今が旬のフランスのホワイトアスパラガスを使った2皿。フランスのこの時期では最高のおもてなし。

□ホワイトアスパガラスのパイ包み焼き マスタードソースとイギリス・マルドンの塩

揚げたアスパラガスを手に持って食べる。さっくりとした食感とホワイトアスパラガスの品の良い香り。マルドンの塩と合わせて、ホワイトアスパラガスの甘味とのコントラストを楽しむのがお勧め。

□新玉ねぎとホワイトアスパラガスのカルボナーラ パンチェッタとミニョネット

新玉ねぎとアスパラガスをカルボナーラ風に。粒胡椒がアクセント。

■長野県産鰆のポワレ 海藻菜の花の蒸し焼き ホタルイカと赤ワインのソース

鰆はふくよかな味わい。海藻菜の花は軽い苦味。ホタルイカと赤ワインのソースは磯の香りとほろ苦さがある。

■群馬県せせらぎポークのロースト セージ香る春キャベツのソース

せせらぎポークは軽めのローストで、繊細な味わい。脂身もそれなりにある。春キャベツの甘味、酸味のあるセージとシェリービネガーのソース。

■ミニトマトのコンポート、バジルのジュレ ピアノグリッロ（オーガニックオリーブオイル）添え

甘いミニトマトをコンポートに。途中からオリーブオイルを加えると、マイルドな味わいになる。

■クリームチーズとあんぽ柿を使った”大人の雪見だいふく”

大人の雪見だいふくをイメージしたデザート。求肥がクリームチーズとよく合う。

■食後のお飲み物

8種のL'ASブレンドハーブティー
ドライアップル、レモングラス、レモンバーム、ミント、カモミール、ローズマリー、ステビア、レモン

【テーブルウェア】

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