■アミューズ

スペシャリテのブーダンノワールとりんごジャムに、仔牛の肺のベニエにカレー塩。

■パン

熱々に温められたバゲット。全粒粉のパン。

■前菜

軽くヴィネガーで締めたサワラのカルパッチョ 三宝柑のクリーム 季節の野菜マリネと共に
本日のオードブル
新玉ねぎのブランマンジェとトマトのグラニテうに添え
淡路産メジナと甘海老、リンゴのタルタル 肝のムースリーヌ ＋500円
スペイン産雛鳥と海の幸のテリーヌ
クラムチャウダー
フォアグラのソテーと大根のブレゼ 江戸前アナゴと共に 花山椒風味 ＋500円

□軽くヴィネガーで締めたサワラのカルパッチョ 三宝柑のクリーム 季節の野菜マリネと共に

サワラは柑橘系の心地よい酸味と香り。バルサミコも。

■メインディッシュ

産地直送天然の鮮魚料理
アメリカ産子ガモ胸肉のロースト シェリーヴィネグレット
オーストラリア産仔羊のナヴァラン
十勝より自然飼育和牛のフィレステーキ ＋1500円

□産地直送天然の鮮魚料理

クロムツのポワレ。セップ茸のソース。
メインディッシュが2つの場合には魚料理はハーフポーションとなる。セップ茸のソースは旨味たっぷり。

□アメリカ産子ガモ胸肉のロースト シェリーヴィネグレット

子ガモはあまり鴨らしい野性味は感じられない。葉野菜葉シェフの実家から。大根はホワイトスティック、ジャガイモは長崎県ののぶたろう、ほうれん草、ニンジン。

■デザート

チーズ盛り合わせ
菊芋のブランマンジェとヘーゼルナッツ風味のグラスキャラメル、黒胡椒のジュレ
金柑のコンポートとそのグラニテ ヴァニラアイス
本日のデザート ＋300円
シャーベット、アイスクリームの3種盛り

□菊芋のブランマンジェとヘーゼルナッツ風味のグラスキャラメル、黒胡椒のジュレ

ジュレはほんのりピリリとする。酸味が心地よく、ヘーゼルナッツのアイスクリームがおいしい

【テーブルウェア】