■パン

胡麻のパン、バゲット、四万十海苔のパン

■ラングスティーヌのタルタルとジュレ ピスタチオ 海苔 ゆずの香り

ヴォワザン氏の一皿。
円柱型の器に入れられており、可愛らしい。底には旨味たっぷりのアカザエビのタルタル。ゆずも適度な香り。

■軽くスモークした富士山麓の鱒 甘み豊かなみかん胡椒と鱒の卵を加えたムース

ヴォワザン氏の一皿。
美濃焼きで提供。ヴォワザン氏が考案した瞬間スモーク、イカスミのチュイール、マスの卵、オリーブオイル。

■柑橘を香らせてヴァプールした金目鯛 彩りのベットラヴのムースリーヌとキャビア

ミル氏の一皿。
56度の低温で金目鯛を調理。オレンジ、ライム、澄ましバター。紅芯大根、青大根、うずまき大根とたくさんの大根が使われている。オシェトラキャビアを添えて。

■キャビアとポロネギを飾り付けた ピノノワールのベールを覆った卵

ミル氏の一皿。
玉子の周りの赤はピノノワールとベーコンを煮詰めたものを塗して。フレッシュなシャンピニオンのスライス、ポワロー葱、男爵芋のニョッキを周囲に配して。

■伝統料理 地鶏のドゥミドゥイユ仕立て

ボワイエ氏の一皿。
クロッシュが被されて運ばれてくる。赤と白の正装をイメージ。胸肉と腿肉を低温調理し、ソースはそのジュ。皮目の間にトリュフがあり、仕上げに黒トリュフをたっぷりとスライス。タイ米のリゾットも。

■”ジェラール・ボワイエ”氏 直伝の黒トリュフのパイ包み焼き

ボワイエ氏の一皿。
サクサクのパイの中には黒トリュフの塊が包まれている。

■シャンパンジュレ

ヴォワザン氏のデザート。有田焼で提供。
モエ エ シャンドンを使ったジュレに、エルダーフラワー、ライチ、フランボワーズ、フロマージュブラン。泡はライチのリキュールであるディータ。

■カフェとショコラ

紅茶はダージリンで、マカロンはチョコレート、レモン、オレンジ。
マカロンはチョコレートとコーヒー、それにオレンジとサフラン。
ショコラはミルク、ビター、オランジェショコラ。ヌガーも。

【テーブルウェア】

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