■巽

長野の稚鮎と山菜。花ウド、フキノトウを、紅花の菜種油で揚げて。
アンデスの塩、藻塩、沖縄の塩、蕎麦塩、抹茶塩。
無農薬サラダ。

■濠

特注の竹炭塩釜で蒸し焼きにしたオリジナルのアワビ料理。アワビは長崎県産。
パレスホテル東京だけの特製フェッラーリと合わせて。
肝はニンニクと合わせて、エスカルゴバター風に。
卵黄、エストラゴンでベアルネーズソース。
最後はバナーでグラチネ。

■和田倉

□先附

あこや貝玉〆 銀あん 浅葱

□上段

薩摩香潤鶏 打痕 方蓮草 針柚子
桜豆腐 白魚酒煮 うるい
山葵 梅肉 美味出汁ゼリー
鮪 烏賊 こごみ あしらい

□下段

猪口 椎茸と薄揚げのぬた和え 紅蓼
目鯛麹漬け桜葉焼き
細巻き玉子 蛸艶煮 一寸豆
牛八幡巻き 赤蒟蒻 桜麸 串打ち
花弁百合根 桜花長芋 菜種

□替皿

鱚アーモンド揚げ 桜海老コロッケ
蕗の薹 桜塩

□御飯

ちらし寿司

□椀

清出汁仕立

□水菓子

苺のゼリー 丸十ソース
お重のお弁当を。
チラシには木の芽。椀にはムカゴの真丈。
デザートはババロアが載ったイチゴのゼリー。

【テーブルウェア】