■アミューズ・ブーシュ

□白子のムニエル グルノーブル風 下仁田葱とポワローのフラン

白子は真鱈。衣がカラっとしており、口溶け感がある。
ネギのフランは甘く、トリュフの香りと合う。

■温かいオードブル

□オマール海老と季節野菜のサラダ仕立て

オマール海老は身が厚くてとても旨い。
ケッパーはよいアクセント。トリュフもふんだんに散らされている。

■冷たいオードブル

アワビ、ズワイガニ、ウニと、豪華食材の競演。
海苔も鮮度が良くて風味がある。

■本日のフォアグラ料理

珍しいフォアグラの味噌漬け。さらに味がくっきりと浮かび上がる。
柿のソテーと合わせているところが、これまた粋。

■本日の魚料理

甘鯛の松笠風ポワレ。
皮のカリカリ感がたまらない。甘鯛の優しい味をよく引き出している

■本日の肉料理

鹿児島県産鴨のロティ。ソースありとなしでも区別。
鴨の足はクロケットにして、ハツ、スナギモも付け合わされている。
様々な部位と調理方法をコンパレゾンで試せるのは、柚原シェフによる最上のおもてなし。
蕪は4時間煮込んであって甘くて柔らかい。

■デザート

ワゴンデセールで。
チョコレートケーキ、モンブラン、イチゴのタルト、チーズケーキ、クレーム カラメル、洋梨のムース。
イチゴのタルトはイチゴがたっぷりで、アーモンドクリームも風味がよい。モンブランはシャンティたっぷり。チョコレートケーキはオレンジと合わせて。

■コーヒー

紅茶はダージリン。

【テーブルウェア】