シェ・イノで修業した柚原氏がシェフを務める。
【公式サイト】
【住所】
東京都渋谷区恵比寿南2-3-14 コンツェ恵比寿 1F
東京都渋谷区恵比寿南2-3-14
【電話番号】
0357731333
【定休日】
月
【オープン日】
2004年
【シェフ】
シェフは柚原賢氏。2011年9月よりシェフに抜擢。
【営業時間】
11:30~14:00
18:00~22:00
18:00~22:00
【座席数】
50席
【利用時間】
ディナー
【訪問日】
2013冬
【コース】
■シェフおまかせメニュー
アミューズ・ブーシュ温かいオードブル
冷たいオードブル
本日のフォアグラ料理
本日の魚料理
本日の肉料理
デザート
コーヒー
小菓子
【値段】
10500
【サービス料】
10%
【店内】
天井が高くて、開放感がある。
ムーディーさとエレガントのバランスがよい。
ムーディーさとエレガントのバランスがよい。
【ドリンク】
シャンパーニュはアヤラ ブリュット ナチュールなど。
白ワインはムルソー クロ レ メ シャヴォーなど。
白ワインはムルソー クロ レ メ シャヴォーなど。
【料理】
■アミューズ・ブーシュ
□白子のムニエル グルノーブル風 下仁田葱とポワローのフラン
白子は真鱈。衣がカラっとしており、口溶け感がある。ネギのフランは甘く、トリュフの香りと合う。
■温かいオードブル
□オマール海老と季節野菜のサラダ仕立て
オマール海老は身が厚くてとても旨い。ケッパーはよいアクセント。トリュフもふんだんに散らされている。
■冷たいオードブル
アワビ、ズワイガニ、ウニと、豪華食材の競演。海苔も鮮度が良くて風味がある。
■本日のフォアグラ料理
珍しいフォアグラの味噌漬け。さらに味がくっきりと浮かび上がる。柿のソテーと合わせているところが、これまた粋。
■本日の魚料理
甘鯛の松笠風ポワレ。皮のカリカリ感がたまらない。甘鯛の優しい味をよく引き出している
■本日の肉料理
鹿児島県産鴨のロティ。ソースありとなしでも区別。鴨の足はクロケットにして、ハツ、スナギモも付け合わされている。
様々な部位と調理方法をコンパレゾンで試せるのは、柚原シェフによる最上のおもてなし。
蕪は4時間煮込んであって甘くて柔らかい。
■デザート
ワゴンデセールで。チョコレートケーキ、モンブラン、イチゴのタルト、チーズケーキ、クレーム カラメル、洋梨のムース。
イチゴのタルトはイチゴがたっぷりで、アーモンドクリームも風味がよい。モンブランはシャンティたっぷり。チョコレートケーキはオレンジと合わせて。
■コーヒー
紅茶はダージリン。【テーブルウェア】
サービスプレートはレイノー。プレートはレイノーやニッコー。
カトラリはエルキューイ。
グラスはリーデル。
ティーカップはセラリーン、コーヒーカップはレイノー。
カトラリはエルキューイ。
グラスはリーデル。
ティーカップはセラリーン、コーヒーカップはレイノー。