■パン

バケット、カンパーニュ、カボチャの種入りパン。

■アミューズ・ブッシュ

3品を盛り合わせで。ニンジンムースとビーツのジュレとウニ、ニンジンのマリネ、ウニのキッシュ。

■ゆっくり火を通したフォアグラ カブのスライスとドライフルーツ添

フォアグラのテリーヌをポルト酒ソースで。フォアグラはボリュームがあり、雑味がなくて、軽い味わい。カブは心地よい酸味でよいアクセント。

■コンソメ または 十三水海しじみのスープ

澄んだ淀みのないコンソメ。ダブルコンソメではないことが不思議なくらいに濃密。

■甘鯛のウロコ焼 根セロリのピューレ サフラン風味 ブロッコリーフラン添

山口県の甘鯛を表面にカリカリに。根セロリは特有の爽やかさ。ブロッコリーフランはほのかな緑野菜の香り。

■エゾ鹿のロースト ポワブラードソース

蝦夷鹿は軽く焼き色が付いている。ポワブラードソースは胡椒のソースで、少しスパイシー。

■ロイヤルミルクティーのムース 苺のフランボワーズヴィネガーマリネとバジルゼリー

プレデセール。濃厚なムースとさっぱりとしたフルーツとジュレのコントラストがよい。

■デザートをお選びください

開新堂ゼリー
林檎のカラメルソテースパイシーパンペルデュ ミルクティー・ソルベ添

□開新堂ゼリー

同店のオリジナルデザートである開新堂ゼリーを2つ選べる。選んだのはブランデーとチョコレート。通常のゼリーよりはしっかりとしたかたさと弾力、そして余韻が心地よい香り。

■コーヒーまたは紅茶

紅茶はダージリン
小菓子はチョコレートのフィナンシェとサブレ

【テーブルウェア】