■アミューズブッシュ

□胡麻入りパルメザンチーズ、ハムとチーズのプティサンド。

■パン

とても、モチモチしたパン。
酸味が心地よい。

■1皿目のオードブル

軽く火を通した牡蛎の冷製 海水と柑橘のジュレ 黒海苔風味
ジビエとフォアグラのバロティーヌ（山鳩、山鶉、雉、鹿肉、フォアグラ等）

□軽く火を通した牡蛎の冷製 海水と柑橘のジュレ 黒海苔風味

ジュレはレモンとライムで立ち上がりから豊か。
牡蛎は2ポーションで大きく迫力がある。
ドライした黒海苔がたっぷり。

■2皿目のオードブル

□フォアグラのソテー

セップ茸のスープを目の前でかけてくれる。
フォアグラは口溶け感があって、火入れはややしっかりめ。
チョリソー、セップ茸がたっぷり。ヘーゼルナッツがよいアクセント。

■魚料理

カダイフを纏った的鯛の軽やかなフリット ブロッコリーのクーリとレモンのコンフィチュール
スコットランド産オマール海老（1尾＋3570円、1/2尾＋1890円）

□カダイフを纏った的鯛の軽やかなフリット ブロッコリーのクーリとレモンのコンフィチュール

カダイフでさくさくとしている。的鯛は身がしっかり。
ブロッコリーの新芽をトッピング。
ブロッコリーのクーリはレモンが鮮烈

■肉料理

ベルナール・ロワゾーの哲学に基づいた窒息シャラン鴨のロースト ＋2625円
イベリコ豚 ベジョータ プルマのロースト 根野菜と共に

□ベルナール・ロワゾーの哲学に基づいた窒息シャラン鴨のロースト

野菜を散らしており、バランス感あるプレゼンテーション。
鴨はじっくりとパンで焼かれていて、火が中まできれいに通っている。
皮はお手本のようにカリカリ。
身はふっくらとして、ジューシー。

■デザート

カカオのヴァリエーション（ガナッシュ、ソルベ、カカオウォーター）
下村風モンブラン

□カカオのヴァリエーション（ガナッシュ、ソルベ、カカオウォーター）

最初にカカオウォーター。甘くなく、ほんのりとカカオ風味。
目の前で、オリーブオイルをかけ、カカオソルベのパウダーを盛ってくれる。
ガナッシュにはオリーブも据えられている。
ソルベはパウダーなのであっという間に口溶ける。
ガナッシュの甘苦味とオリーブオイルの塩味が強いコントラスト。

■コーヒー又は紅茶、フレッシュハーブティー

紅茶はディンブラ。
フレッシュハーブティーはレモンバームやローズのブレンド。

■お茶菓子

クレームカラメル、コーヒージュレ、生クリーム、コーヒー豆ロースト。

【テーブルウェア】

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