■生牡蠣 1P 450

大きな生牡蠣。ミルキーな味わいに、アサツキの輪切りを振りかけてシンプルに。

■あんきも 青梅とブリドモー 1350

あんきものパテをバゲットに載せて食べる。塩加減は僅かに控えめ。青海とブリドモーを添えてあるので、好みで。

■アジジャガバター 900

アジとジャガバターの不思議な組み合わせ。アジの塩味と、ジャガイモの甘味が合う。バターの香りもほんのりと広がる。

■オマールローストと爪グラタン 3400

オマール海老を丸ごと1尾使ったロースト。それなりの大きさなので身も大きい。ケッカ風のソースで軽やかに。爪の肉は残さず使ってグラタン。

■仔イノシシのロースト 4200

仔イノシシは分厚い塊をローストしたというよりも、茹でたような調理法。軽い火入れだが、野性味は思ったよりもない。皮は豚よりもかたくて厳かな食味。甘い白菜を添えて。

■タタン 1200

タルトタタンのパイなし。バニラアイスクリームを合わせている。リンゴはビターで、食後感はさっぱり。

■ガトーショコラ 700

こちらもバニラアイスクリームを合わせている。

【テーブルウェア】