■アミューズブッシュ

パプリカのムースに蟹身を載せて。
パイはアンチョビを包んでいて、アクセントたっぷり。

■オードブルをお選び下さい

手長海老のロースト ズッキーニと根菜のタグリアテル ピンクグレープフルーツ添え レモンバームのバターソースとフワンボワーズのクーリ
季節の食材を使った本日のオードブル
フォアグラのオペラ仕立て 鴨の生ハム、イチジク、パン・ド・エピスとエスプレッソペッパーゼリー ＋1600円
オマール海老と帆立貝のフィアンティーヌ ロワイヤル風ビスクのゼリー仕立て リンゴ入り菊芋のフォンダン ＋1600円

□手長海老のロースト ズッキーニと根菜のタグリアテル ピンクグレープフルーツ添え レモンバームのバターソースとフワンボワーズのクーリ

赤のグラデーションによるプレゼンテーションが美しい。
手長海老は甘味があり、パスタ状のタグリアテルはよい食感。
ピンクグレープフルーツは刺激的。

■本日入荷のお魚料理

スズキの蒸し焼きをレモンバターソースで。
スズキは自然な風合い。印象は弱いが、慎ましやかな食味。
ソースは後口が爽やか。

■メインをお選び下さい

暖炉で焼き上げた骨付き仔羊のグリエ 海老のカネロニ トマトフォンデュー バジルのジュー
カスレ オード・ペイ・カタール（2名様）
和牛フィレ肉の暖炉焼きと牛ホホ肉のマデラワイン煮 オニオンピュレとチョリソー入りミヤス添え（2名様） ＋2100円

□暖炉で焼き上げた骨付き仔羊のグリエ 海老のカネロニ トマトフォンデュー バジルのジュー

骨付き仔羊はやや赤みを残した適度な焼き加減。自然な火で焼くのでよいムラがある。
バジルのジュは思ったよりも濃厚。
カネロニやトマトフォンデュもおいしい。

■デザート

アプリコットのフランは、外がカリカリで中はしっとり。アプリコットの酸味が心地よい。
トンカ豆のグラスは風味豊か。アーモンド、スティックパイと合わせて。

■コーヒー

紅茶はアッサムやアールグレイのブレンド。

■ミニャルディーズ

ワゴンで。
イチゴのタルトレット、オペラ、冷たいフォンダンショコラ、アマンディーヌオレンジのサブレ、ヘーゼルナッツのメレンゲ

【テーブルウェア】